Размороженная красная икра может иметь горьковатый привкус, сообщает News.ru со ссылкой на нутрициолога и биохимика Анну Дивинскую.
Эксперт пояснила, что красная икра – это капризный продукт, который требует особого обращения. Его не рекомендуется замораживать, поскольку контакт с воздухом запускает процесс окисления липидов, содержащихся в продукте. Низкая температура не останавливает, а лишь замедляет эту реакцию.
В результате после разморозки икра может не только приобрести неприятный привкус, но и поменять свои органолептические свойства.
Дивинская отметила, что заморозка возможна, но с рядом ограничений. При температуре минус 18 градусов внутриклеточная жидкость кристаллизуется и повреждает тонкие оболочки икринок, из-за чего после оттаивания продукт становится мягче, менее упругим и может показаться водянистым.
Если избежать заморозки не удается, биохимик посоветовала:
- использовать только герметичную упаковку;
- замораживать небольшими порциями при максимально низкой температуре;
- размораживать постепенно, переместив продукт в холодильник;
- соблюдать срок хранения в морозильной камере – не более двух месяцев.
Оптимальным способом хранения специалист назвала холодильник с температурой от плюс 2 до плюс 4 градусов. В таких условиях открытую банку с икрой лучше употребить в течение трех дней, чтобы в полной мере сохранить ее вкус, текстуру и полезные омега-3 жирные кислоты.
