Во время праздников многие люди кладут шампанское в морозильную камеру, чтобы быстрее остудить напиток. В таком случае с ним происходят процессы, которые могут сделать его опасным, испортить вкус и даже привести к разрыву бутылки. Об этом в Life.ru рассказала доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия и руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоева.
Главная опасность, заметила она, вызвана давлением углекислого газа внутри бутылки и расширением жидкости при замерзании. В какой-то момент стекло бутылки может взорваться, предупредила Баликоева.
«При частичном замерзании разрушается структура вина — лёд вытесняет спирт и углекислоту, меняется соотношение компонентов, и напиток теряет свою тонкую игристость. Пузыри становятся крупными и редкими, аромат уходит, вкус “ломается”: появляется водянистость или, наоборот, резкая спиртовая нота», — пояснила доцент.
Для того чтобы быстро и безопасно остудить этот напиток, лучше использовать ледяную ванну.
