Органолептическая оценка поможет определить качественную красную икру. Об этом «Москве 24» заявил пищевой технолог, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров.
По его словам, специалисты оценят консистенцию продукта — икринки должны быть однородными и целыми. Запах хорошего продукта является характерным и приятным, без посторонних неприятных оттенков, подчеркнул эксперт. Размер и форма в натуральном продукте обычно одинаковые.
«Что касается современной имитации, она может быть очень похожа на натуральный продукт внешне: икринки шарообразные, но внутри часто жидкие. Ранее имитация была похожа на мармеладные шарики, которые не лопались, а перекатывались во рту», — добавил Быстров.
Чтобы обезопасить себя, эксперт посоветовал покупать икру только в проверенных сетевых магазинах, где риск нарваться на некачественный товар ниже.
Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев до этого говорил, что на фоне новогоднего ажиотажа мошенники продают россиянам «икорный суп» или подделки вместо настоящей красной икры, привлекая покупателей заниженной ценой.
