Процесс превращения чайного настоя в газированный напиток с кисловатым вкусом под названием комбуча происходит благодаря особой биологической культуре. Главную роль в этом играет не так называемый чайный гриб, а симбиотическая культура SCOBY6, которая состоит из комплекса бактериальных штаммов и дрожжевых культур, рассказал Life.ru директор по маркетингу «Сварщицы Екатерины» Сергей Митрофанов.
В процессе брожения дрожжевые компоненты расщепляют сахарные соединения и выделяют диоксид углерода и этанол.
«В ходе ферментации дрожжи вырабатывают этанол, а бактерии поглощают его, для некоторых из них это питательная среда. Поэтому в готовом напитке доля алкогольной составляющей чаще всего снижается до минимума или вовсе отсутствует. Однако, без точного анализа состава никогда нельзя утверждать, что спирта в комбуче нет», — пояснил он.
В промышленном производстве каждая партия комбучи обязательно проходит проверку, включая контроль содержания спирта, подчеркнул он.
