Что касается наиболее безопасных видов мяса, то к ним относятся курятина и индейка, рассказал врач-терапевт, паразитолог Эдуард Бартули Общественной Службе Новостей.
В теории любое мясо может оказаться зараженным паразитами, так как на это влияет масса факторов, включая условия выращивания животных.
Обычно, если они живут на территории технопарков, за ними ухаживают и хорошо кормят, то риски минимальны, отметил врач.
«Если продукция поступает от частников, то там и в мясе, и в сале могут быть паразиты, — отметил специалист. — В говядине, например, может быть бычий цепень, а в свинине — свиной цепень, который еще называют вооружённым. Свиной цепень очень опасен, потому что вызывает цистицеркоз — его личинки попадают во внутренние органы: в головной мозг, в лёгкие и прочие. Поэтому здесь нужно быть аккуратными».
При этом Бартули отметил, что паразиты в мясе легко уничтожаются — для этого достаточно провести хорошую термообработку при температуре от 70 градусов по Цельсию. Поэтому важно правильно готовить мясо — если оно должно быть хорошо прожарено, проварено или пропечёно, то паразиты не будут представлять угрозы.
А вот про рыбку этого не скажешь — в ней есть метацеркации, которые погибают лишь при шоковой заморозке до −70 градусов, при двухнедельной заморозке до −40 либо при нагревании свыше 200 градусов. На обычной кухне этого добиться крайне сложно, из-за чего часто вследствие потребления рыбы люди заражаются описторхозом и клонорхозом.
Что касается других видов мяса, то наиболее безопасными являются курятина и индюшатина, в которых вообще не бывает никаких паразитов — риск есть только в плане сальмонеллёза, но при правильной термообработке и он сводится к нулю, заключил врач.
