Бефстроганов — это одно из самых популярных и всеми любимых блюд, которое всегда возвращает в детство. Life.ru рассказал, как его правильно готовить.
Ингредиенты
- Говядина — 500 граммов;
- Сметана — 180 граммов;
- Лук — 2 головки;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Томатная паста — 2 чайные ложки;
- Растительное или сливочное масло для жарки;
- Соль, перец — по вкусу.
Шаг 1. Подготавливаем мясо и лук.
Подготовленное отбитое мясо нарезаем на брусочки, лук — полукольцами (но можно мелко порубить).
Шаг 2. Готовим соус.
На сухой сковороде подсушиваем муку до лёгкого кремового оттенка, постоянно помешивая. Не допускаем подгорания! Добавляем томатную пасту и сметану, доводим соус до кипения, убавляем огонь и варим 5−7 минут до загустения.
Соус должен получиться однородным, гладким и иметь приятный розовато-кремовый цвет. Готовый соус солим и перчим по вкусу.
Шаг 3. Обжариваем мясо и лук.
На хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом быстро обжариваем лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Увеличиваем огонь до сильного, добавляем нарезанные брусочки говядины и жарим, интенсивно помешивая, 3−5 минут. Мясо должно «схватиться» и покрыться румяной корочкой, но остаться сочным внутри.
Шаг 4. Объединяем соус и мясо в идеальный бефстроганов.
В сковороду с мясом и луком вливаем подготовленный горячий соус, аккуратно перемешиваем и прогреваем на среднем огне не более 2−3 минут, чтобы мясо пропиталось вкусом соуса. Долгое тушение сделает мясо жёстким.
