Какой хлеб предпочесть — заводской или ремесленный? На что обращать внимание при покупке?
«Преимущество мини-пекарен — горячий, свежеиспеченный хлеб, реализуемый непосредственно после выпечки. В основном это ремесленные хлебобулочные изделия, которые вырабатываются с использованием длительных традиционных технологий и с преобладанием ручного труда. На хлебозаводах изделия вырабатывают на автоматизированных линиях, в соответствии с ГОСТами и технической документацией предприятия. Поэтому в этом случае выбор изделий зависит от индивидуальных предпочтений», — рассказала aif.ru научный сотрудник Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) Александра Моисеенко.
Подписывайтесь на наш канал в MAX, чтобы не пропустить самые важные новости!
Специалист советует учитывать несколько важных моментов при покупке хлеба.
- В отличие от изделий, вырабатываемых на хлебопекарных предприятиях и реализуемых через сетевые магазины, где контроль сырья и готовой продукции строго осуществляется на всех стадиях производства, при покупке ремесленного хлеба в мини-пекарнях следует обращать внимание на соблюдение санитарных правил в производственном помещении и торговом зале. Работники должны быть в чистой обуви, одежде, в перчатках, с подобранными волосами под головной убор.
- Хлебобулочные изделия должны храниться на стеллажах и полках, не допускается складирование их навалом.
- На витринах не должно быть изделий с признаками плесневения.
- При покупке как ремесленного, так и заводского хлеба следует обращать внимание на его внешний вид: поверхность изделия должна быть без вмятин, больших трещин и пятен, корка — не подгорелая, равномерного цвета.
- Мякиш хлеба должен быть хорошо пропеченным, без комочков и следов непромеса. Не стоит употреблять хлеб с затхлым запахом, горьким или резко кислым привкусом.
