Одна из главных задач летом — успеть насыть организм витаминами из сезонных овощей. Однако при этом необходимо помнить, что во время термической обработке эти продукты теряют часть своих полезных свойств, отметил Life.ru доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.
Одним из самых нестойких витаминов является витамин С: при варке теряется до 50−70%.
«Такие овощи как перец, брокколи и кабачки лучше готовить на пару или запекать. Витамины группы В (В1, В6, В9) чувствительны к нагреванию. А фолиевая кислота (В9) разрушается при длительной варке», — отметил он.
Термообработка томатов и моркови повышает усвоение ликопина и каротина. Их стоит запекать с небольшим количеством масла для лучшего всасывания. Квашеная капуста, напомнил Суслянок, сохраняет витамин С и пробиотики, но избыток соли снижает пользу.
