Можно ли есть кабачок с кожурой
Да, если кабачок молодой и хорошо вымыт. Кожица съедобна и содержит часть растительных соединений и питательных веществ, поэтому очищать молодой овощ перед употреблением необязательно.
Перед тем как есть кабачок сырым, его следует тщательно промыть под проточной водой. Это снижает количество загрязнений и микроорганизмов на поверхности, хотя не делает продукт стерильным.
Особенно важно не использовать для сырого употребления поврежденные или испорченные овощи. Если на кабачке есть участки плесени, гнили или выраженного повреждения, безопаснее его выбросить.
Что содержится в сыром кабачке
Кабачок относится к продуктам с низкой энергетической плотностью. В 100 г сырого кабачка с кожицей содержится около 17 ккал, примерно 3,1 г углеводов, 1,2 г белка и около 1 г пищевых волокон. Также в нем есть калий, магний, фолат и витамин C.
Кроме витаминов и минералов, кабачок содержит каротиноиды, в том числе лютеин и зеаксантин. Их количество зависит от сорта и цвета овоща, а значительная часть этих соединений находится в кожице.
Сырой кабачок вполне может быть частью обычного разнообразного рациона. Однако называть его «суперфудом» или приписывать ему самостоятельное лечебное действие оснований нет.
Правда ли, что сырой кабачок плохо переваривается
У некоторых людей сырые овощи действительно могут вызывать больше дискомфорта, чем приготовленные. Причина заключается не в том, что организм вообще не способен переварить сырой кабачок, а в различиях текстуры, количества клетчатки и индивидуальной переносимости.
При термической обработке клеточные стенки овоща размягчаются, поэтому пища становится мягче и легче пережевывается. Если после сырого кабачка появляются вздутие или тяжесть, приготовленный вариант может переноситься лучше.
Но универсального правила «сырой кабачок тяжелый для желудка» нет. Если человек спокойно ест его в сыром виде и не испытывает неприятных симптомов, специально подвергать его тепловой обработке не требуется.
Что полезнее: сырой или приготовленный
У каждого варианта есть свои особенности. При нагревании часть чувствительных к температуре витаминов, особенно витамина C, может уменьшаться, особенно при длительной варке в большом количестве воды.
С другой стороны, приготовление меняет структуру овоща и может улучшать доступность некоторых растительных соединений. Поэтому нельзя свести вопрос к формуле «сырой всегда полезнее».
Имеет значение и способ приготовления. Короткое тушение, приготовление на пару или быстрое обжаривание обычно позволяют сохранить больше питательных веществ, чем длительная варка с последующим сливом большого количества воды.
Самое важное: что делать, если кабачок горчит
Вот здесь стоит проявить осторожность. Если сырой кабачок имеет необычно сильный, выраженный горький вкус, его лучше не есть.
Причиной может быть высокое содержание кукурбитацинов — природных соединений, характерных для растений семейства тыквенных. В обычных съедобных сортах их количество очень небольшое, но некоторые кабачки и другие тыквенные культуры могут содержать их значительно больше.
Высокая концентрация кукурбитацинов может вызвать так называемый синдром токсических тыквенных: тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. Поэтому правило здесь простое: если кабачок необычно горький, его не стоит пытаться «спасти» приготовлением.
Как лучше приготовить кабачок
Если главная цель — сохранить питательные вещества и получить мягкую текстуру, подойдет короткое приготовление на пару, быстрое тушение или запекание. Длительная варка в большом количестве воды может привести к потере части водорастворимых витаминов, которые переходят в отвар.
Если кабачок используется для салата, его можно нарезать тонкими ломтиками или сделать из него овощную «лапшу». Молодые небольшие кабачки обычно имеют более нежную кожицу и мякоть, поэтому для сырого употребления они подходят особенно хорошо.