Витаминная бомба: 5 необычных и очень полезных рецептов с цедрой лимона

Когда речь заходит о лимоне, большинство людей сразу вспоминают сок. Его добавляют в чай, маринады, выпечку и салаты. Однако специалисты все чаще напоминают: самая ценная часть лимона нередко оказывается в мусорном ведре. Речь идет о цедре — тонком наружном слое кожуры, который содержит эфирные масла, антиоксиданты и большое количество растительных соединений.

Источник: Magnific.com/CC0

Чем полезна цедра лимона

В цедре содержится значительно больше некоторых биологически активных веществ, чем в лимонном соке. Она богата витамином C, пищевыми волокнами, флавоноидами и эфирными маслами, главным компонентом которых считается лимонен.

Именно лимонен придает лимону узнаваемый аромат. Исследования показывают, что это соединение обладает антиоксидантными свойствами, а также изучается с точки зрения возможного противовоспалительного действия.

Кроме того, в кожуре содержатся гесперидин и другие растительные полифенолы, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса.

Поскольку цедра используется в небольших количествах, она не может заменить овощи и фрукты как источник витаминов. Тем не менее регулярное добавление небольшого количества лимонной цедры помогает сделать рацион разнообразнее и увеличить потребление полезных фитохимических веществ.

Как правильно снять цедру

Для кулинарии используют только самый верхний, ярко-желтый слой кожуры. Белую часть, расположенную под ним, лучше не захватывать: она имеет выраженный горький вкус и может испортить блюдо.

Проще всего воспользоваться мелкой теркой, специальным ножом для снятия цедры или овощечисткой. Перед этим лимон необходимо тщательно вымыть горячей водой с помощью щетки, чтобы удалить загрязнения и часть воскового покрытия, которым часто обрабатывают импортные фрукты.

Если есть возможность, лучше выбирать лимоны с пометкой о том, что они не подвергались обработке воском или предназначены для использования вместе с кожурой.

Как хранить цедру

Свежую цедру желательно использовать сразу после приготовления, пока она сохраняет максимум аромата. Если это невозможно, ее можно хранить в закрытой емкости в холодильнике один-два дня.

Еще один удобный вариант — заморозить натертую цедру небольшими порциями. При таком способе хранения она практически не теряет вкуса и отлично подходит для выпечки, напитков и горячих блюд.

Цедру также можно высушить при невысокой температуре и пересыпать в герметичную банку. В таком виде она долго сохраняет аромат и подходит для приготовления чая, десертов и домашних приправ.

Рецепт №1. Лимонная соль

Эта ароматная приправа отлично подходит для рыбы, курицы, овощей и запеченного картофеля.

Ингредиенты:

• цедра 1 лимона;
• 150 г крупной морской соли.

Натрите цедру на мелкой терке и смешайте с солью. Разложите смесь тонким слоем на противне или тарелке и оставьте высыхать при комнатной температуре либо подсушите в духовке при температуре около 60 °C.

После полного высыхания пересыпьте соль в герметичную банку. Она приобретет яркий цитрусовый аромат и может храниться несколько месяцев.

Рецепт №2. Запеченные овощи с лимоном и травами

Такой гарнир подойдет практически к любому мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• 2 кабачка;
• 2 сладких перца;
• 1 красная луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• цедра половины лимона;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• соль и черный перец по вкусу.

Нарежьте овощи крупными кусками, смешайте с маслом, тимьяном, солью и перцем. Запекайте около 25–30 минут при температуре 200 °C.

Когда овощи будут готовы, добавьте свеженатертую цедру лимона и аккуратно перемешайте. Благодаря этому аромат останется максимально насыщенным.

Рецепт №3. Творожный крем с лимонной цедрой

Этот десерт получается легким, освежающим и содержит много белка.

Ингредиенты:

• 300 г мягкого творога;
• 150 г греческого йогурта;
• 1–2 чайные ложки меда;
• цедра половины лимона;
• ягоды для подачи.

Взбейте творог, йогурт и мед до однородной массы. Добавьте натертую цедру и еще раз перемешайте.

Перед подачей украсьте десерт свежими ягодами, орехами или несколькими листочками мяты.

Рецепт №4. Домашнее лимонное масло

Такое масло подойдет для горячих тостов, молодой картошки, овощей и рыбы.

Ингредиенты:

• 100 г размягченного сливочного масла;
• цедра одного лимона;
• небольшой зубчик чеснока;
• зелень петрушки или укропа;
• щепотка соли.

Измельчите зелень и чеснок, смешайте их с маслом и лимонной цедрой. Заверните массу в пищевую пленку в виде колбаски и уберите в холодильник до застывания.

Перед подачей нарезайте масло кружочками и добавляйте к горячим блюдам.

Рецепт №5. Домашний чай с лимонной цедрой и имбирем

Такой напиток особенно хорошо подходит для прохладной погоды.

Ингредиенты:

• 500 мл воды;
• небольшой кусочек свежего имбиря;
• цедра половины лимона;
• чайная ложка меда по желанию;
• несколько листиков мяты.

Доведите воду до кипения, добавьте нарезанный имбирь и варите около пяти минут. Затем снимите напиток с огня, положите лимонную цедру и оставьте под крышкой еще на пять-семь минут.

Когда чай немного остынет, можно добавить мед и свежую мяту. Это позволит сохранить больше полезных веществ и сделать вкус более насыщенным.

Кому стоит соблюдать осторожность

Несмотря на полезные свойства, цедра подходит не всем. У некоторых людей эфирные масла цитрусовых способны вызывать аллергические реакции.

Кроме того, людям с гастритом, язвенной болезнью или выраженным гастроэзофагеальным рефлюксом большое количество лимонной цедры может усилить неприятные симптомы. В таких случаях лучше ограничиться небольшими порциями и ориентироваться на собственное самочувствие.

Важно помнить и о качестве плодов. Использовать кожуру можно только у тщательно вымытых лимонов, поскольку на поверхности фруктов могут оставаться загрязнения, консерванты и восковые покрытия.