На рынке и в магазинах все чаще можно встретить чеснок двух цветов — привычный белый и фиолетовый, который иногда называют красным или сиреневым. Многие считают, что цвет говорит о большей пользе или особых лечебных свойствах, однако все не так просто.
Почему чеснок бывает разного цвета
Цвет определяется сортом растения и количеством природных пигментов в наружных чешуях луковицы. Фиолетовый чеснок получил свое название благодаря сиреневым или пурпурным полоскам на шелухе. Сами зубчики внутри при этом обычно остаются такими же светлыми, как у белого чеснока.
На пищевую ценность цвет практически не влияет. Это примерно так же, как существуют красный, желтый и белый лук — они отличаются внешним видом и вкусом, но относятся к одному виду растений.
Чем отличается вкус
Именно вкус считается главным различием. Фиолетовый чеснок чаще имеет более насыщенный аромат и выраженную остроту. После приготовления его вкус становится более сладким и глубоким, поэтому многие повара предпочитают использовать его для запекания, приготовления соусов и мясных блюд.
Белый чеснок обычно обладает более мягким вкусом и менее резким ароматом. Он считается универсальным и подходит практически для любых блюд. Однако многое зависит не только от сорта, но и от условий выращивания, зрелости урожая и хранения.
Какой чеснок хранится лучше
По этому показателю преимущество чаще остается за белыми сортами. Белый чеснок обычно сохраняет свои качества в течение 6–8 месяцев, а иногда и дольше при правильном хранении. Именно поэтому его чаще выращивают в промышленных масштабах.
Фиолетовый чеснок нередко хранится немного хуже — в среднем 3–5 месяцев. После этого зубчики начинают подсыхать или прорастать быстрее. Впрочем, существуют сорта, которые могут храниться значительно дольше, поэтому многое зависит от конкретной разновидности.
Есть ли разница в пользе
С точки зрения современной науки оба вида чеснока очень похожи.
Самое известное из них — аллицин. Именно он образуется, когда зубчик разрезают или раздавливают. Аллицин отвечает за характерный запах чеснока и считается одним из веществ, благодаря которым чеснок связывают с возможным положительным влиянием на здоровье.
Какой чеснок полезнее
Однозначного победителя здесь нет.
В то же время содержание аллицина и других биологически активных веществ может заметно различаться даже у двух головок чеснока одного и того же сорта. Поэтому говорить, что весь фиолетовый чеснок полезнее белого, было бы неправильно.
Большинство специалистов сходятся во мнении, что для здоровья гораздо важнее регулярно употреблять чеснок как часть разнообразного рациона, чем выбирать его по цвету.
Правда ли, что молодой чеснок полезнее
Молодой чеснок отличается более мягким вкусом и содержит больше воды. Зрелый чеснок обычно обладает более концентрированным ароматом, поскольку в нем выше содержание сухих веществ.
При этом оба варианта могут быть полезны. Молодой чеснок чаще используют в свежем виде, а зрелый лучше подходит для длительного хранения и приготовления горячих блюд.
Как сохранить максимум полезных веществ
Чтобы образовалось больше этого вещества, специалисты рекомендуют после измельчения оставить чеснок на 10–15 минут и только потом добавлять в блюдо. За это время ферменты успевают запустить необходимые химические реакции.
Длительная термическая обработка частично разрушает аллицин. Поэтому если хочется сохранить максимум биологически активных соединений, часть чеснока лучше добавлять в конце приготовления или использовать свежим.
Кому чеснок может навредить
Несмотря на полезные свойства, чеснок подходит не всем. У некоторых людей он вызывает изжогу, боли в желудке или вздутие живота, особенно если есть его натощак или в большом количестве. Осторожность также нужна людям с заболеваниями желудка в стадии обострения.
Кроме того, чеснок может усиливать действие препаратов, разжижающих кровь. Поэтому при постоянном приеме антикоагулянтов или перед хирургическими операциями стоит обсудить количество чеснока в рационе с лечащим врачом.