Лук шалот легко узнать по небольшим продолговатым луковицам, которые часто растут группой. На вкус он обычно мягче репчатого, поэтому его любят использовать в салатах, соусах и блюдах, где не хочется слишком резкого лукового аромата.
Что такое лук шалот
Шалот — разновидность лука репчатого, Allium cepa, а не отдельный вид растения. Главная особенность заключается в том, что одна посаженная луковица шалота способна образовывать целую группу дочерних луковиц. Поэтому при уборке урожая вместо одной крупной луковицы часто получают несколько небольших.
Обычный репчатый лук, как правило, формирует одну крупную луковицу. У шалота могут быть золотистая, розоватая, красноватая или серовато-коричневая шелуха, а внутри — несколько отдельных долек.
Чем отличается вкус
Самое заметное отличие — вкус. Шалот обычно обладает более мягким и сладковатым вкусом, чем обычный репчатый лук. В сыром виде его аромат менее резкий, поэтому его часто используют в салатах, соусах и заправках. После приготовления шалот становится еще мягче и приобретает выраженный сладковатый, карамельный оттенок.
Репчатый лук имеет более резкий аромат и вкус, особенно в сыром виде. При жарке он также становится сладким, но вкус обычно получается более насыщенным. При этом нельзя считать любой шалот автоматически мягким: конкретный сорт, условия выращивания и способ хранения влияют на остроту.
Почему шалот особенно любят повара
У шалота есть важное кулинарное преимущество — он хорошо подходит для блюд, где лук должен дополнять вкус, а не доминировать над ним. Его используют во французской кухне для соусов и винегретов, добавляют к мясу, рыбе, овощам и грибам. Мелко нарезанный шалот хорошо сочетается с уксусом, горчицей и растительным маслом. При обжаривании небольшие луковицы можно карамелизировать целиком или половинками. В результате получается сладкий ароматный гарнир.
Где больше витаминов
По набору основных питательных веществ шалот и репчатый лук довольно близки. Оба содержат витамин C, фолат, витамин B6, калий и небольшое количество других витаминов и минералов. При этом конкретные показатели зависят от сорта и условий выращивания.
Но делать из этого вывод, что небольшая порция шалота существенно полезнее такого же количества репчатого лука, не стоит.
В чем разница в антиоксидантах
Лук вообще является хорошим источником растительных соединений с антиоксидантной активностью. В шалоте особенно много флавоноидов, включая кверцетин и его производные. Кверцетин содержится и в репчатом луке, причем лук считается одним из его пищевых источников.
Количество этих веществ зависит от сорта, цвета шелухи и других факторов. Поэтому нельзя сказать, что любой шалот содержит больше антиоксидантов, чем любой репчатый лук.
Какой лук лучше для желудка
Мягкий вкус шалота иногда воспринимается как признак того, что он легче переваривается. Но это не универсальное правило.
И шалот, и репчатый лук содержат фруктаны — разновидность ферментируемых углеводов из группы FODMAP. У людей с чувствительным кишечником они могут вызывать вздутие, газообразование и другие неприятные симптомы.
При приготовлении количество некоторых раздражающих соединений и общий характер продукта меняются, поэтому приготовленный лук может переноситься лучше, чем сырой.
Если после лука регулярно возникают выраженные симптомы со стороны пищеварительной системы, лучше ориентироваться на индивидуальную переносимость, а не на разновидность продукта.
Можно ли заменить шалот обычным луком
В большинстве рецептов — да. Если в блюде требуется небольшое количество шалота, его можно заменить репчатым луком. Однако вкус получится более резким.
Для замены одного среднего шалота обычно используют примерно половину небольшой репчатой луковицы, но точное соотношение зависит от рецепта и размера овощей. Если же блюдо предполагает большое количество шалота или он используется сырым в соусе, разница будет заметнее.
Можно ли жарить шалот
Шалот можно обжаривать на растительном или сливочном масле, запекать, тушить или карамелизировать. Из тонко нарезанного шалота также делают хрустящий жареный лук. Его добавляют в салаты, супы, блюда из риса и лапши. Главное — не жарить его на слишком сильном огне: небольшие луковицы и тонкие ломтики быстро темнеют.
Как выбрать шалот
Хорошая луковица должна быть плотной, сухой и тяжелой для своего размера. На шелухе не должно быть следов плесени, мокрых пятен и повреждений.
Если луковица мягкая, влажная или имеет неприятный запах, от покупки лучше отказаться.
Для хранения шалот, как и обычный репчатый лук, лучше держать в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Холодильник для целых сухих луковиц обычно не требуется.
Что полезнее — шалот или репчатый лук
С точки зрения здорового питания принципиальной разницы между ними нет. Шалот может содержать больше некоторых антиоксидантных соединений, а его мягкий вкус позволяет использовать его в большем количестве сырых блюд. Репчатый лук при этом остается полноценным источником растительных соединений и прекрасно подходит для ежедневного рациона.
Выбирать лучше по вкусу и конкретному блюду. Если нужен мягкий аромат и деликатный вкус, подойдет шалот. Если требуется выраженная луковая острота или продукт нужен для супа, жаркого или тушения, обычный репчатый лук зачастую практичнее.