Из чего делают сливочное масло
Сливочное масло — это молочный продукт, который получают из сливок. По российским стандартам настоящее сливочное масло должно содержать не менее 80–82,5% молочного жира (в зависимости от вида). Остальную часть составляют вода, небольшое количество молочного белка и другие естественные компоненты молока. Именно молочный жир придает маслу характерный сливочный вкус и аромат.
Из чего делают маргарин
Маргарин производят преимущественно из растительных масел. Для его изготовления могут использовать подсолнечное, рапсовое, соевое, пальмовое, кокосовое и другие растительные масла. Чтобы продукт приобрел нужную консистенцию, в него также добавляют воду, эмульгаторы, иногда молочные компоненты, соль, красители и ароматизаторы.
Современный маргарин значительно отличается от того, который выпускали несколько десятилетий назад. Технологии производства изменились, поэтому многие старые представления о нем уже не соответствуют действительности.
Чем отличаются жиры
Главное различие связано с происхождением жира. В сливочном масле преобладают насыщенные жирные кислоты, а также содержится холестерин, поскольку это продукт животного происхождения.
В маргарине основу обычно составляют ненасыщенные жирные кислоты, количество которых зависит от используемых растительных масел. Если маргарин изготовлен преимущественно из жидких растительных масел, доля полезных моно- и полиненасыщенных жиров в нем выше. Именно поэтому нельзя оценивать пользу маргарина без изучения его состава.
Правда ли, что весь маргарин содержит трансжиры
Сегодня — уже нет. Именно трансжиры сделали маргарин объектом критики в конце XX века. Тогда многие производители использовали частично гидрогенизированные растительные масла, при производстве которых образовывалось большое количество промышленных трансжирных кислот.
Многочисленные исследования показали, что регулярное употребление трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. После этого во многих странах их содержание в продуктах было законодательно ограничено, а технологии производства изменились.
Современный качественный маргарин обычно содержит значительно меньше трансжиров или вовсе обходится без частично гидрогенизированных масел. Поэтому при покупке стоит внимательно читать состав.
Что полезнее
Сливочное масло — натуральный молочный продукт, содержащий витамины A, D, E и K, однако в нем довольно много насыщенных жиров.
Маргарин, изготовленный из качественных растительных масел без значительного количества трансжиров, может содержать больше ненасыщенных жирных кислот, которые считаются более благоприятными для здоровья сердца.
Поэтому современные рекомендации по питанию советуют не делить продукты на «абсолютно полезные» и «абсолютно вредные». Гораздо важнее общий рацион и количество насыщенных жиров.
Что лучше для сердца
Большинство современных рекомендаций рекомендуют заменять часть насыщенных жиров ненасыщенными. Это означает, что продукты на основе качественных растительных масел в целом считаются более благоприятными для сердечно-сосудистой системы, чем продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Однако речь идет не о любом маргарине, а именно о современных продуктах без значительного количества промышленных трансжиров.
Что лучше подходит для выпечки
Оба продукта активно используют в кулинарии, но результат может отличаться. Сливочное масло придает выпечке более выраженный аромат и насыщенный вкус.
Маргарин благодаря своему составу часто делает тесто более пластичным и помогает дольше сохранять готовые изделия мягкими. Именно поэтому его нередко используют в промышленной выпечке. Выбор зависит от конкретного рецепта и желаемого результата.
На чем лучше жарить
И сливочное масло, и маргарин подходят не для всех способов приготовления. Сливочное масло содержит молочные белки, которые начинают быстро подгорать при высокой температуре. Поэтому для длительной жарки на сильном огне оно подходит хуже.
Маргарин также не считается универсальным вариантом для жарки, поскольку его состав сильно различается у разных производителей. Для приготовления при высокой температуре чаще рекомендуют использовать растительные масла, специально предназначенные для жарки.
Кому стоит ограничивать эти продукты
И сливочное масло, и маргарин относятся к продуктам с высокой калорийностью.
В одной столовой ложке содержится около 100 килокалорий, поэтому даже полезные жиры стоит употреблять умеренно.
Людям с повышенным уровнем холестерина, сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким риском их развития особенно важно следить за общим количеством насыщенных жиров в рационе и отдавать предпочтение источникам ненасыщенных жирных кислот.
Как выбрать качественный продукт
Покупая сливочное масло, стоит убедиться, что перед вами именно масло, а не спред. В составе качественного сливочного масла обычно присутствуют только сливки, а иногда — соль.
При выборе маргарина следует внимательно изучить состав. Желательно, чтобы в нем не было частично гидрогенизированных масел — именно они являются основным источником промышленных трансжиров.
Также полезно обращать внимание на пищевую ценность продукта и содержание насыщенных жиров.