Толстая или тонкая кожура: что лучше?
Однозначного ответа нет — все зависит от того, для каких целей вы покупаете лимон. Плоды с тонкой кожурой обычно содержат больше мякоти и сока. Их часто выбирают для приготовления лимонада, соусов или заправок, где важен именно сок.
Лимоны с толстой кожурой, наоборот, имеют более выраженный слой цедры. Они отлично подходят для выпечки, приготовления варенья, цукатов, маринадов и ароматизации блюд.
Гладкая или бугристая?
Поверхность кожуры также может многое рассказать. У лимонов с гладкой кожицей чаще бывает более тонкая корка и больше сока. Такие плоды легче выжимать вручную.
Бугристая поверхность нередко говорит о более толстой кожуре. Это не считается недостатком — просто часть объема занимает белый слой под цедрой, а не мякоть. Однако это лишь общая закономерность. На внешний вид влияют и сорт лимона, и условия его выращивания.
Почему важно понюхать лимон
Если есть возможность, стоит обратить внимание на аромат. Свежий лимон имеет яркий цитрусовый запах даже через кожуру. Это связано с высоким содержанием эфирных масел в цедре.
Если запах почти отсутствует, плод мог долго храниться или быть собран слишком рано. Такой лимон обычно менее ароматный, хотя по содержанию витаминов это не всегда заметно.
О чем говорит цвет
Спелый лимон обычно имеет равномерную желтую окраску. Небольшие зеленоватые участки не всегда означают, что плод незрелый. Некоторые сорта сохраняют зеленый оттенок даже после созревания, особенно если росли в жарком климате. А вот тусклая, сморщенная кожура чаще говорит о том, что лимон уже потерял часть влаги. Такой плод обычно менее сочный.
Правда ли, что в кожуре больше пользы
Отчасти да. Именно в цедре содержится высокая концентрация эфирных масел, а также некоторых антиоксидантов, в том числе флавоноидов. Кроме того, в наружной части плода присутствуют пищевые волокна, которые практически отсутствуют в лимонном соке.
Однако это не означает, что цедра полезнее самого лимона. В соке содержится много витамина С, органических кислот и других биологически активных веществ. Эти части плода скорее дополняют друг друга.
Стоит ли есть белую часть под кожурой
Белый слой между цедрой и мякотью называется альбедо. Он почти не содержит эфирных масел, зато богат пищевыми волокнами и некоторыми растительными соединениями. Однако именно альбедо отвечает за характерную горечь лимона. Поэтому в кулинарии чаще используют только тонкий желтый слой цедры, стараясь не захватывать белую часть.
Можно ли использовать кожуру всегда
Не совсем. Кожуру импортных цитрусовых нередко обрабатывают пищевыми восками, чтобы плоды меньше теряли влагу и лучше переносили транспортировку. Кроме того, при выращивании могут использоваться средства защиты растений, следы которых способны сохраняться на поверхности.
Если вы планируете использовать цедру, лимон следует тщательно вымыть под теплой водой, при необходимости воспользоваться щеткой для овощей. Некоторые специалисты также рекомендуют обдать плод кипятком — это помогает удалить часть воскового покрытия, хотя полностью избавиться от него таким способом нельзя. Если известно, что лимоны не предназначены для использования кожуры или обработаны специальными покрытиями, лучше ограничиться соком.
Как выбрать самый сочный лимон
Кроме внешнего вида, стоит обратить внимание на вес. Если два лимона примерно одинакового размера, более тяжелый обычно содержит больше сока. Хороший плод должен быть плотным и упругим, но не твердым как камень.
Слишком мягкие участки, следы плесени, глубокие повреждения или сильное сморщивание кожуры говорят о том, что лимон уже начал портиться.