Как делают обычный йогурт
Обычный йогурт получают путем ферментации молока с помощью заквасочных культур. Бактерии превращают часть молочного сахара — лактозы — в молочную кислоту, благодаря чему продукт приобретает характерный кисловатый вкус и более плотную структуру по сравнению с молоком. После ферментации обычный йогурт сохраняет значительную часть жидкости, поэтому он получается относительно мягким и кремообразным.
Как делают греческий йогурт
Греческий йогурт проходит дополнительный этап — из него удаляют часть сыворотки. Традиционно йогурт процеживают через ткань, а на промышленном производстве для этого могут использовать центрифуги. В результате из продукта уходит часть воды, лактозы и растворенных в сыворотке минеральных веществ, а белок и молочный жир становятся более концентрированными. Поэтому греческий йогурт получается значительно гуще обычного и обычно имеет более выраженный кисловатый вкус.
Где больше белка
Это одно из главных преимуществ греческого йогурта. При удалении сыворотки объем продукта уменьшается, а белок остается преимущественно в плотной части. Поэтому в одинаковом количестве греческого йогурта белка обычно значительно больше.
Для примера: в сравнении 200 г нежирного обычного йогурта и греческого йогурта обычный содержал около 10,5 г белка, а греческий — почти 20 г. Конкретные показатели, конечно, зависят от производителя, жирности и технологии производства. Именно поэтому греческий йогурт часто выбирают люди, которым нужно увеличить количество белка в рационе.
Где меньше сахара и лактозы
В натуральном йогурте основным природным сахаром является лактоза. При процеживании часть сыворотки удаляется, а вместе с ней уходит и часть лактозы. Поэтому в греческом йогурте обычно меньше углеводов и молочного сахара, чем в обычном.
Но на этикетке важно смотреть именно количество углеводов и сахаров в конкретном продукте. Некоторые греческие йогурты содержат добавленные сахар, сиропы или фруктовые наполнители, и тогда преимущество по содержанию сахара может исчезнуть. При этом греческий йогурт нельзя автоматически считать безлактозным. Лактоза в нем остается, хотя ее обычно меньше.
А где больше кальция
Здесь греческий йогурт неожиданно может проигрывать обычному. Часть кальция находится в сыворотке и при процеживании уходит вместе с ней. Поэтому в некоторых видах греческого йогурта кальция на ту же массу продукта меньше, чем в обычном.
Например, в сравнении 200 г нежирного йогурта обычный вариант обеспечивал около 36% суточной нормы кальция, а греческий — около 23%. Но показатели сильно зависят от рецептуры и конкретной марки.
Какой йогурт калорийнее
Здесь все зависит от жирности. Нельзя сказать, что греческий йогурт всегда менее или более калорийный. В некоторых вариантах калорийность выше из-за большей концентрации жира, в других — ниже, если производитель использует обезжиренное молоко.
Например, в упомянутом сравнении 200 г нежирного греческого йогурта содержали около 146 ккал, а обычного — около 126 ккал. Разница небольшая и сама по себе не определяет, какой продукт лучше. При выборе важнее смотреть на жирность, содержание белка и наличие добавленного сахара.
Какой лучше насыщает
Благодаря высокому содержанию белка греческий йогурт может быть более сытным. Белок переваривается медленнее многих углеводов и помогает дольше сохранять ощущение сытости. Поэтому натуральный греческий йогурт может быть удобным вариантом завтрака или перекуса, особенно если дополнить его ягодами, фруктами, орехами или семенами.
Однако сам по себе греческий йогурт не является продуктом для похудения. На изменение массы тела влияет весь рацион и общий энергетический баланс.
Что лучше для кишечника
Оба вида йогурта могут содержать живые культуры микроорганизмов, если они сохранились в готовом продукте. Поэтому выбирать йогурт исключительно по принципу «греческий полезнее для кишечника» неправильно. Гораздо важнее посмотреть на состав и убедиться, что продукт действительно содержит живые йогуртовые культуры, а также не перегружен добавленным сахаром.
При этом людям с непереносимостью лактозы греческий йогурт иногда переносится лучше обычного благодаря меньшему количеству лактозы. Но степень переносимости индивидуальна, поэтому при выраженных симптомах лучше выбирать специально безлактозный продукт.
Почему греческий йогурт такой густой
В первую очередь из-за удаления сыворотки. Но не каждый продукт с надписью «греческий» обязательно получают традиционным процеживанием. Некоторые производители делают так называемый йогурт по-гречески или Greek-style yogurt, добавляя сухое молоко, молочные белки, загустители или другие компоненты для получения плотной консистенции. Если хочется именно концентрированного процеженного йогурта, стоит читать состав, а не ориентироваться только на название.
Как использовать греческий йогурт
Из-за густой консистенции он удобен не только как самостоятельный продукт. Им можно заменить сметану в соусах, использовать вместо майонеза в некоторых заправках, добавлять в тесто и кремы. Натуральный греческий йогурт хорошо сочетается с ягодами, фруктами, орехами и медом, а без сахара — с зеленью, чесноком и специями.
Обычный йогурт благодаря более жидкой консистенции удобнее использовать в смузи, маринадах и блюдах, где не нужна плотная текстура.
Какой йогурт полезнее
Однозначного победителя нет. Если важен белок и хочется более густого, сытного продукта, греческий йогурт имеет преимущество. Если же в рационе нужно больше кальция или нравится более легкая консистенция, обычный йогурт тоже является хорошим выбором.
В обоих случаях лучше выбирать натуральный йогурт без большого количества добавленного сахара. А жирность стоит подбирать с учетом всего рациона, а не считать обезжиренный продукт автоматически более полезным.