Что содержится в семечках арбуза
По своему составу семена сильно отличаются от сочной арбузной мякоти. В них гораздо меньше воды и значительно больше белка и жиров, поэтому рассматривать их стоит скорее как орехи и семечки, а не как фрукт.
По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 г высушенных ядер арбузных семян содержится около 28 г белка и более 47 г жиров. Особенно много в них магния: 100 г обеспечивают несколько суточных норм этого минерала. Также семена содержат фосфор, калий, железо, цинк и витамины группы B.
Но 100 г — очень большая порция. Обычно за один раз человек съедает небольшую горсть семян, поэтому и количество полученных питательных веществ будет значительно меньше.
Чем полезны арбузные семечки
Одно из главных достоинств продукта — сочетание растительного белка и ненасыщенных жиров. Последние должны составлять значительную часть жиров в рационе вместо избытка насыщенных жирных кислот.
Особого внимания заслуживает магний. Он необходим для работы мышц и нервной системы, участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, артериального давления, синтезе белка и множестве ферментативных реакций.
Цинк нужен для работы иммунной системы, синтеза ДНК и заживления тканей, а железо участвует в образовании гемоглобина и переносе кислорода.
Однако наличие этих веществ не превращает арбузные семечки в лекарство. Их польза проявляется прежде всего в рамках разнообразного и сбалансированного питания.
Что интересного обнаружили ученые
Состав арбузных семян неоднократно становился предметом исследований, поскольку при промышленной переработке плодов огромное количество семян превращается в отходы.
Химический анализ показывает, что семена арбуза содержат значительное количество масла, причем среди жирных кислот преобладает линолевая. Это незаменимая полиненасыщенная жирная кислота семейства омега-6, которую организм человека должен получать с пищей.
Исследования разных сортов дают несколько различающиеся показатели, однако общая картина сохраняется: арбузные семена представляют собой богатое маслом и белком пищевое сырье. Ученые поэтому рассматривают их как потенциальный источник растительного масла, белковых продуктов и ингредиентов для функционального питания.
Важно правильно понимать такие результаты. Исследования химического состава не доказывают, что употребление семечек способно лечить заболевания или само по себе снижать холестерин, давление либо уровень сахара в крови.
Правда ли, что семечки нельзя глотать
Можно. Распространенная детская страшилка о том, что проглоченное семечко «прорастет в животе», конечно, не имеет ничего общего с реальностью.
Однако если просто проглотить целое семя вместе с твердой оболочкой, значительная его часть может пройти через пищеварительный тракт практически непереваренной. Чтобы получить находящиеся внутри питательные вещества, семена лучше разжевывать, очищать, измельчать или предварительно обжаривать.
Случайно проглоченные несколько семечек никакой опасности для здорового человека не представляют.
А белые семечки тоже можно есть?
Белые мягкие семечки, которые встречаются даже в так называемых бессемянных арбузах, — это недоразвитые семена. Есть их тоже можно. Они мягкие, практически незаметны во время еды и не требуют удаления. Для обжаривания и других кулинарных экспериментов, напротив, лучше подходят полностью созревшие темные семена.
Помогут ли арбузные семечки кишечнику
Семена содержат пищевые волокна, особенно если употреблять их вместе с оболочкой. Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника и помогает увеличивать объем кишечного содержимого.
Однако использовать арбузные семечки в качестве «средства для очищения кишечника» не стоит. Научного основания у подобных формулировок нет.
Если съесть сразу очень много семян, эффект может оказаться противоположным желаемому: возможны тяжесть, вздутие и другой дискомфорт со стороны пищеварительной системы.
Кому стоит соблюдать осторожность
Для большинства здоровых взрослых небольшое количество арбузных семечек безопасно. Основное ограничение — аллергия или индивидуальная непереносимость продукта.
Не стоит забывать и о высокой энергетической ценности. В высушенных семенах мало воды и много жиров, поэтому 100 г дают более 500 ккал. Есть их бесконтрольно только потому, что продукт считается полезным, не стоит.
Маленьким детям не следует давать цельные твердые семена из-за риска подавиться.
Что можно приготовить из арбузных семечек
Самый простой вариант — подсушить или обжарить их. Получится хрустящая закуска, которую можно есть самостоятельно или добавлять в салаты, каши и домашнюю гранолу.
Очищенные ядра можно измельчить вместе с орехами и сухофруктами для домашних конфет. Из них также делают муку, добавляют в тесто и используют как основу для растительных напитков.
А в некоторых кухнях арбузные семечки являются совершенно привычным продуктом. Например, в Индии очищенные ядра семян арбуза входят в смесь семян магадж, которую используют для соусов, сладостей и других блюд.
Как пожарить арбузные семечки
Сначала отделите зрелые темные семена от мякоти и тщательно промойте. Затем полностью просушите их на полотенце.
Разложите семечки одним слоем на противне и отправьте в духовку, разогретую примерно до 160–180 °C, на 10–15 минут. Во время приготовления их лучше один-два раза перемешать, чтобы они подрумянились равномерно.
Готовые семечки можно слегка посолить. Если хочется получить необычную закуску, добавьте паприку, сушеный чеснок, немного перца или другие любимые специи.
Важно не пережаривать продукт: семена должны стать сухими и хрустящими, но не почернеть.
Рецепт: молоко из арбузных семечек
Из семян можно приготовить и домашний растительный напиток. По пищевой ценности он не заменяет коровье молоко, но позволяет использовать продукт, который обычно выбрасывают.
Очищенные семечки замочите в воде на несколько часов, затем воду слейте и промойте ядра. Переложите их в блендер, добавьте свежую воду и тщательно взбейте до получения светлой однородной жидкости.
Процедите смесь через мелкое сито или несколько слоев марли. Чем меньше воды используется, тем более насыщенным получится напиток.
Хранить домашнее «арбузное молоко» следует в холодильнике в чистой закрытой емкости и употребить как можно быстрее. Поскольку напиток не пастеризован и не содержит консервантов, делать сразу большой запас не стоит.
Рецепт: пряные семечки к салатам
Если растительное молоко кажется слишком сложной затеей, семечки можно превратить в хрустящий топинг.
Промытые и хорошо высушенные семена смешайте с небольшим количеством растительного масла, паприкой и щепоткой соли. Подсушите в духовке до хрустящего состояния и остудите.
Получившуюся смесь можно добавлять в овощные салаты, супы-пюре и несладкие каши. Так семечки выполняют примерно ту же функцию, что тыквенные или подсолнечные: добавляют блюду текстуру и немного растительного белка и жиров.