Что общего у матчи и ходзичи
И матчу, и ходзичу получают из листьев чайного куста Camellia sinensis. Оба напитка относятся к японским зеленым чаям, однако технология их производства совершенно разная. Именно она определяет вкус, цвет, аромат и содержание некоторых полезных веществ.
Чем отличается производство
Главное отличие начинается еще до сбора урожая. Для производства матчи чайные кусты примерно за три-четыре недели до сбора специально затеняют. Из-за недостатка солнечного света листья вырабатывают больше хлорофилла и некоторых аминокислот, в том числе L-теанина. После сбора листья пропаривают, сушат, удаляют прожилки и стебли, а затем перемалывают в тонкий порошок.
Ходзичу готовят иначе. Для нее обычно используют более зрелые листья, а иногда и стебли. После стандартной обработки чай дополнительно обжаривают при высокой температуре. Именно благодаря этому листья становятся коричневыми, а напиток приобретает характерный аромат жареных орехов и карамели.
Почему они такие разные на вкус
Матча обладает ярким травянистым вкусом с легкой горчинкой и характерным оттенком умами — так называют насыщенный «бульонный» вкус, который создают некоторые аминокислоты.
Ходзича, наоборот, практически лишена травянистых нот. После обжаривания в ней появляются оттенки жареных орехов, какао, карамели, тостов и легкого дыма. Именно поэтому ходзича нравится даже тем, кто обычно не любит классический зеленый чай.
Где больше кофеина
По этому показателю матча заметно выигрывает. Во время чаепития человек фактически выпивает весь измельченный чайный лист, поэтому получает больше кофеина. Кроме того, молодые листья, из которых делают матчу, сами по себе содержат его больше.
Ходзича обычно производится из более зрелых листьев и стеблей, а часть кофеина дополнительно теряется во время обжаривания. Поэтому этот чай считается одним из самых мягких среди японских чаев и часто подходит для второй половины дня.
Какой чай полезнее
Однозначного победителя здесь нет. Матча содержит большое количество катехинов, особенно эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG), а также L-теанин. Поскольку человек употребляет весь порошок, а не только настой, он получает больше биологически активных веществ.
У ходзичи после обжаривания часть катехинов разрушается. Однако напиток сохраняет антиоксидантные свойства и при этом содержит меньше кофеина, что для некоторых людей может быть преимуществом. Иными словами, матча выигрывает по концентрации полезных веществ, а ходзича — по мягкости воздействия.
Почему матча бодрит иначе, чем кофе
Исследования показывают, что L-теанин способен влиять на внимание и субъективное ощущение спокойствия, хотя его эффект продолжает изучаться. Именно поэтому некоторые люди описывают действие матчи как более плавное по сравнению с кофе.
Из чего готовят латте
Сегодня для приготовления латте используют оба вида чая. Матча-латте уже давно стал классикой многих кофеен.
Ходзича-латте — более новый тренд. Благодаря обжарке напиток приобретает мягкий орехово-карамельный вкус, который хорошо сочетается с молоком и растительными напитками.
Кроме того, порошковую ходзичу используют для приготовления мороженого, кремов, муссов, печенья, шоколада и другой выпечки.
Какой чай выбрать
Если хочется получить выраженный бодрящий эффект, насыщенный травянистый вкус и максимум антиоксидантов, больше подойдет матча.
Тем, кто предпочитает мягкие напитки с теплым ореховым ароматом и не любит сильную горечь зеленого чая, скорее понравится ходзича.
Многие любители японского чая вообще не выбирают между ними, а используют оба напитка в разных ситуациях: матчу — утром, а ходзичу — вечером.
Кому стоит соблюдать осторожность
Несмотря на многочисленные полезные свойства, оба напитка содержат кофеин.
Матчу особенно не рекомендуется употреблять поздно вечером людям с бессонницей, тревожностью или повышенной чувствительностью к кофеину.
Кроме того, и матча, и ходзича содержат танины, которые могут немного снижать усвоение железа из растительной пищи. Поэтому людям с железодефицитной анемией лучше не запивать ими основные приемы пищи.