Что такое ходзича
Ходзича (или ходзитя, hōjicha) — это японский чай, который получают из листьев растения Camellia sinensis, того же самого, из которого производят зеленый, черный, белый и улун. Главная особенность ходзичи заключается в технологии приготовления. После обработки чайные листья дополнительно обжаривают при высокой температуре. Именно благодаря этому они приобретают характерный коричневый оттенок, а напиток получает совершенно иной вкус. Чаще всего ходзичу производят из сортов сенча, банча или кукитя — чая, в состав которого входят не только листья, но и стебли растения.
Чем ходзича отличается от зеленого чая
Хотя ходзича относится к зеленым чаям, по вкусу ее сложно с ним спутать. Обычный зеленый чай сохраняет свежие травянистые, цветочные или слегка терпкие ноты. У ходзичи же после обжарки появляются совершенно другие оттенки — жареных орехов, тостов, карамели, иногда какао или легкого дыма.
При этом привычная для многих горчинка практически исчезает. Именно поэтому ходзичу часто выбирают люди, которым классический зеленый чай кажется слишком терпким.
Почему в ней меньше кофеина
Еще одна особенность ходзичи — сравнительно невысокое содержание кофеина. Во-первых, для ее производства часто используют более зрелые листья и стебли, в которых кофеина меньше, чем в молодых почках. Во-вторых, во время обжаривания часть кофеина разрушается.
В результате напиток оказывает более мягкое бодрящее действие по сравнению с матча, сенчей или большинством сортов черного чая. Именно поэтому ходзичу нередко пьют во второй половине дня или вечером.
Чем отличается ходзича от матчи
Несмотря на то что оба напитка родом из Японии, между ними мало общего. Матча представляет собой порошок из молодых чайных листьев, выращенных в тени. Во время чаепития человек выпивает весь измельченный лист, поэтому получает больше кофеина и антиоксидантов.
Ходзича традиционно представляет собой листовой чай, который заваривают горячей водой. Однако сегодня выпускают и порошковую ходзичу. Ее используют так же, как матчу, — для приготовления латте, мороженого, кремов, выпечки и других десертов.
По вкусу напитки тоже сильно отличаются. Матча обладает ярким травянистым вкусом с выраженными нотами умами, а ходзича — теплым орехово-карамельным ароматом без заметной терпкости.
Почему ходзича стала мировым трендом
Популярность напитка объясняется сразу несколькими причинами. Во-первых, многие люди ищут альтернативу кофе и крепкому чаю. Ходзича позволяет получить насыщенный вкус без выраженного стимулирующего эффекта. Во-вторых, необычный цвет и аромат сделали ее популярным ингредиентом в современной гастрономии. Сегодня ходзичу добавляют в латте, мороженое, чизкейки, муссы, шоколад, печенье и даже коктейли.
Кроме того, мировой интерес к японской кухне продолжает расти. Если несколько лет назад главным символом японской чайной культуры стала матча, то теперь внимание постепенно переключается на менее известные традиционные напитки.
Есть ли польза у ходзичи
Как и другие виды настоящего чая, ходзича содержит полифенолы — растительные соединения с антиоксидантными свойствами.
Однако во время обжаривания часть катехинов, которыми особенно богат классический зеленый чай, уменьшается. Это не делает напиток бесполезным, но означает, что его состав отличается от необжаренных сортов.
При этом благодаря меньшему количеству кофеина ходзича может лучше подходить людям, которые чувствительны к бодрящему действию чая.
Как правильно заваривать
Для большинства сортов ходзичи используют воду температурой около 90–95 °C.
Обычно чай заваривают 30 секунд — 2 минуты, в зависимости от сорта и желаемой насыщенности вкуса.
Если используется порошковая ходзича, ее готовят аналогично матче: порошок взбивают с небольшим количеством горячей воды до образования однородной массы, после чего при необходимости добавляют горячую воду или молоко.
Кому стоит соблюдать осторожность
Несмотря на более низкое содержание кофеина, полностью свободной от него ходзичу назвать нельзя.
Людям с повышенной чувствительностью к кофеину, а также беременным женщинам следует учитывать общее количество кофеина, поступающего из всех напитков в течение дня.
Кроме того, как и любой чай, ходзича содержит танины, которые могут немного снижать усвоение железа из растительной пищи. Поэтому людям с железодефицитной анемией не рекомендуется запивать чаем основные приемы пищи.