На самом деле тан и айран — близкие родственники, но не одно и то же. Они различаются происхождением, технологией приготовления, вкусом и составом. При этом оба могут стать частью здорового рациона.
Что такое айран
Айран — традиционный напиток народов Кавказа, Турции, Средней Азии и некоторых регионов Ближнего Востока. Его готовят на основе кисломолочного продукта, который получают путем заквашивания молока специальными молочнокислыми бактериями.
Классический айран имеет густую консистенцию. Перед употреблением его нередко разбавляют холодной водой до более жидкого состояния, а иногда добавляют немного соли. В некоторых регионах в напиток кладут свежую зелень — например, укроп, мяту или кинзу.
Что такое тан
Тан считается традиционным напитком армянской кухни. Его также получают путем молочнокислого брожения, однако технология приготовления несколько отличается.
Главная особенность тана заключается в том, что он практически всегда содержит соль, а в некоторых вариантах дополнительно насыщается углекислым газом. Благодаря этому напиток получается более освежающим и хорошо утоляет жажду. Именно газированный тан многие предпочитают пить в жаркую погоду.
Чем отличаются тан и айран
Основные различия связаны не столько с молоком, сколько с технологией приготовления. Айран обычно более густой, мягкий и сливочный на вкус. Тан чаще имеет более жидкую консистенцию, выраженную кислинку и солоноватый вкус.
Еще одно отличие — наличие газа. Айран традиционно не газируют, тогда как тан довольно часто выпускают именно газированным. Однако важно понимать, что современные производители используют разные рецептуры. Поэтому два напитка разных брендов иногда отличаются сильнее, чем тан и айран одной компании.
Есть ли разница в составе
По пищевой ценности напитки очень похожи. Оба содержат полноценный молочный белок, кальций, фосфор, калий, витамины группы B и продукты молочнокислого брожения.
Калорийность также примерно одинакова. В среднем в 100 мл содержится от 30 до 50 килокалорий в зависимости от жирности молока и рецептуры. Главное различие чаще всего заключается в количестве соли. В тане ее обычно больше.
Что полезнее
Если говорить о содержании белка, кальция и других питательных веществ, принципиальной разницы между напитками нет. Оба продукта могут стать хорошим источником легкоусвояемого белка и кальция. Кроме того, кисломолочные напитки содержат живые культуры молочнокислых бактерий, если продукт не подвергался интенсивной термической обработке после заквашивания. Поэтому выбирать лучше не по названию, а по составу. Чем меньше в напитке добавок, ароматизаторов и лишней соли, тем лучше.
Правда ли, что тан лучше утоляет жажду
Многие действительно отмечают именно такой эффект. Во-первых, тан часто делают более жидким. Во-вторых, небольшое количество соли помогает удерживать воду в организме немного дольше, чем обычная вода. Именно поэтому подобные напитки исторически пользовались популярностью в регионах с жарким климатом. Однако людям с артериальной гипертонией, заболеваниями почек или тем, кому врач рекомендовал ограничить соль, злоупотреблять таном не стоит.
Полезны ли эти напитки для кишечника
Кисломолочные продукты действительно могут поддерживать нормальную кишечную микрофлору, однако не все они являются пробиотиками. Если в напитке содержатся живые молочнокислые бактерии и он не подвергался последующей пастеризации, часть микроорганизмов может сохраняться до момента употребления.
Тем не менее рассчитывать, что один стакан айрана или тана «вылечит кишечник», не стоит. На здоровье микробиоты гораздо сильнее влияют разнообразный рацион, достаточное количество пищевых волокон и регулярное употребление ферментированных продуктов.
Как выбрать качественный напиток
При покупке стоит внимательно читать состав. В качественном продукте обычно присутствуют молоко, закваска из молочнокислых микроорганизмов, а для тана — еще вода и соль. Чем короче список ингредиентов, тем лучше.
Также стоит обратить внимание на содержание соли. Некоторые производители добавляют ее довольно много, поэтому людям, которым важно контролировать потребление натрия, лучше сравнить несколько вариантов.
Кому стоит соблюдать осторожность
Несмотря на пользу, эти напитки подходят не всем. Людям с аллергией на белки коровьего молока они противопоказаны. При непереносимости лактозы многое зависит от степени ее выраженности. Благодаря брожению лактозы в тане и айране обычно меньше, чем в цельном молоке, поэтому некоторые люди переносят их лучше. Однако при выраженной непереносимости даже такие продукты могут вызывать неприятные симптомы.
Из-за содержания соли тан также не стоит употреблять в больших количествах людям с повышенным артериальным давлением, хроническими заболеваниями почек и склонностью к отекам.