Врач-эндокринолог, диетолог Ecofamily Clinic Наталья Ковалева рассказала Здоровью Mail, являются ли суши диетической едой, чем они полезны и какие виды лучше выбрать.
Суши — диетическая еда?
Суши — это не диетическая еда в том смысле, который мы вкладываем в это слово на приеме у диетолога. Но они могут быть достаточно полезны, если подходить к их выбору с умом. Разберем состав:
Рыба (особенно жирная: лосось, тунец, угорь). Это белок и Омега-3. Здесь я ставлю огромный «плюс». Это полезно для щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы и гормонального фона.
Водоросли (нори). Это йод. Для жителей регионов с йододефицитом (а у нас таких большинство) это хорошо. Обычно в таких блюдах водорослей не очень много, поэтому говорить о вреде передозировки не буду.
Рис. Здесь кроется главная проблема. Для приготовления суши используется белый шлифованный рис, который поливают специальной заправкой, в которой содержится рисовый уксус, соль, сахар и некоторые другие компоненты. Все это в основном быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. То есть сахар в крови после такой порции подскакивает резко, инсулин выплескивается, и чувство голода вернется к вам быстрее, чем вы доедите свой сет.
В одной порции почти нет клетчатки, зато много простого сахара в рисе и жирных соусов.
Сколько суши можно съесть без вреда для фигуры?
Суточная норма для человека, который следит за весом и не занимается спортом профессионально, — 6–8 штук в день. Давайте посчитаем калории. Один сет популярной «Филадельфии» (8 кусочков) — это примерно 450–550 ккал, то есть полноценный обед или ужин.
Если вы съедаете 16 кусочков (2 порции) + васаби + соевый соус (а это соль, которая задерживает воду), то вы получаете:
Перегрузку по углеводам (рис).
Перегрузку по соли (отеки на утро и нагрузка на почки).
Примерно 1000–1100 ккал за один прием пищи.
Поэтому если вы обедаете суши, то вечером у вас должен быть только белок (курица, рыба на пару) без гарнира или стакан кефира. И не ешьте суши на голодный желудок. Сначала выпейте стакан воды, съешьте салат из свежих овощей (клетчатка замедляет всасывание сахара из риса), и только потом — суши.
Какие виды роллов и суши лучше выбирать, чтобы не поправиться?
Лучший выбор для фигуры — это сашими (чистая рыба без риса), нигири (рыба поверх небольшого рисового комочка), а также роллы без риса, завернутые в огурец («Наруто»), или суши с водорослями чука — в них минимум углеводов и есть клетчатка.
Если хочется классических роллов, остановитесь на простых вариантах с лососем, тунцом или креветкой (не жареной) в нори — они допустимы (но помните, что риса в них довольно много).
А вот запеченных роллов с майонезом и сыром, теплых темпура во фритюре и угря в сладком соусе лучше избегать — это самые калорийные варианты, которые быстро откладываются в лишние сантиметры на талии.