Чем кормовая свекла отличается от сахарной и как их различить
Кормовую свеклу выращивают как сочный корм для сельскохозяйственных животных. Она нужна не ради вкуса и не ради красоты, а ради урожайности, объема и питательности в животноводстве.
Сахарную свеклу выращивают прежде всего ради высокого содержания сахарозы. Именно из нее получают сахар. Для кулинарии в обычном домашнем смысле она используется гораздо реже.
Кормовая свекла обычно выглядит крупной, грубой и очень заметной. У нее часто бывает вытянутая, овальная или мешковатая форма. Цвет тоже может быть разным: желтым, оранжевым, розоватым, красноватым, иногда почти белым. Нередко значительная часть корнеплода выступает над землей. Выглядит она обычно менее «аккуратно», чем привычная столовая свекла. Это и понятно: ее ценят не за красивый внешний вид, а за массу и урожайность.
Кормовая свекла — это крупный, грубоватый корнеплод, который сразу производит впечатление чего-то сельскохозяйственного, а не «овоща для салата».
Сахарная свекла обычно светлая — белая, серовато-белая или кремовая. По форме она чаще вытянутая, коническая или удлиненно-овальная. В отличие от столовой свеклы, у нее нет насыщенного бордового цвета внутри.
На вид она обычно скромнее и «чище» по окраске, чем кормовая. Но главное ее отличие не столько снаружи, сколько внутри: в ней очень много сахарозы, ради которой ее и выращивают.
Почему их легко перепутать
Обе они не похожи на классическую столовую свеклу из магазина. И кормовая, и сахарная часто бывают светлее, крупнее или более вытянутыми. Для человека, который привык только к бордовой свекле, любая «не такая» свекла уже выглядит странно.
Кроме того, на бытовом уровне люди нередко называют «свеклой» все сразу, не уточняя, о каком виде идет речь. А между тем это важно: у разных разновидностей разный вкус, состав и кулинарная ценность.
Можно ли есть
Обычно в этом нет особого смысла. Кормовая свекла не считается лучшим овощем для человеческого стола. Она грубее по структуре, часто менее приятна по вкусу и в целом выводилась не для кулинарных качеств.
То есть человек теоретически может ее попробовать, но ждать от нее той же нежности, сладости и удобства в приготовлении, как от столовой свеклы, не стоит. Это тот случай, когда «можно» не означает «нужно».
Сахарную свеклу тоже можно есть, но она опять же не считается оптимальной именно как столовый овощ. Ее вкус своеобразный: из-за высокого содержания сахара она может казаться приторной или, наоборот, не слишком приятной после термической обработки. Текстура у нее тоже обычно не та, за которую любят столовую свеклу. На практике сахарная свекла интересна прежде всего промышленности, а не домашней кухне.
Для человека полезнее не кормовая и не сахарная, а столовая свекла. Именно столовая свекла лучше всего подходит для обычного питания. У нее более приятный вкус, удобная текстура, привычное кулинарное применение и более понятный пищевой профиль. Она дает клетчатку, фолаты, калий и другие вещества, ради которых овощи вообще ценят в рационе.
На что смотреть, если свекла лежит перед вами
Есть несколько простых ориентиров:
Если корнеплод очень крупный, грубый, ярко-желтый, оранжевый, розоватый или странной формы, это скорее кормовая свекла.
Если свекла светлая, почти белая и вытянутая, это, скорее всего, сахарная.
Если корнеплод темно-бордовый, аккуратный, привычный по виду, перед вами обычно столовая свекла. Для обычной кухни именно третий вариант и нужен почти всегда.