Должна быть легкой и не слишком твердой
Это один из главных признаков. Молодая капуста легкая и не очень твердая. Если кочан слишком плотный, тяжелый и жесткий, перед вами, скорее всего, уже не нежная молодая капуста для свежих блюд, а более зрелый вариант с грубыми листьями.
Наружные листья должны быть ярко-зелеными
Хорошая молодая капуста обычно выглядит свежей уже издалека. У нее ярко-зеленые наружные листья, они блестящие и плотные. Если листья вялые, тусклые, подсохшие или пожелтевшие, такой кочан лучше не брать: вкус и текстура будут хуже. Цвет листьев должен быть ровным и однородным.
Смотрите на кочерыжку и место среза
Срез кочерыжки — еще один важный ориентир. Обращайте внимание на то, чтобы срез был белым или слегка молочным. Если он потемневший, подсохший или выглядит несвежим, капуста, скорее всего, лежит давно.
Не берите кочаны с пятнами и повреждениями
На листьях не должно быть темных пятен, трещин, следов плесени и явных повреждений. Избегайте кочанов с нарушенной целостностью и признаками порчи. Даже если сам кочан кажется плотным, поврежденные места сокращают срок хранения и часто портят вкус.
Тонкие листья — хороший признак
Капуста, выращенная без вредных удобрений, имеет тонкие и ровно окрашенные листья. Для молодой капусты это особенно важно: именно за тонкие, мягкие листья ее и выбирают для салатов, голубцов и быстрой тушеной капусты. Если листья слишком грубые и толстые, текстура у овоща будет менее нежной.
Лучше брать кочан среднего размера
Слишком маленький кочан может оказаться недоразвитым, а слишком крупный — более плотным и грубым. Для молодой капусты обычно удобнее выбирать кочаны среднего размера: у них чаще бывает мягкая структура и более нежные листья.
Покупать молодую капусту лучше в сезон
В молодых овощах могут присутствовать нитраты, если при выращивании их слишком активно подкармливали азотными удобрениями. Надежнее покупать овощи в понятных торговых точках и внимательно смотреть на внешний вид кочана.
Как хранить молодую капусту после покупки
Даже хороший кочан быстро теряет свежесть, если долго лежит в тепле. Молодую капусту лучше покупать без большого запаса и использовать быстрее, чем зимнюю. Если наружные листья начали вянуть, а срез подсыхает, вкус и сочность уже снижаются.