Хороший огурец должен быть плотным
Это один из самых надежных признаков. Свежий огурец должен быть упругим, без мягких участков и без ощущения, что он уже начал терять влагу. Проверяйте огурец около плодоножки: если там мякоть мягкая, плод уже старый и вкус у него будет хуже. Не берите мягкие, сморщенные и частично усохшие огурцы.
Смотрите на цвет и кожицу
У свежего огурца окраска должна быть ровной и естественной для сорта. Плод не должен быть пожелтевшим, с пятнами, трещинами, вмятинами и следами плесени. Желтизна часто указывает на перезрелость. Следует избегать плодов с поврежденной кожурой и признаками порчи.
Мягкий, сморщенный и подвявший лучше не брать
Даже если такой огурец выглядит «еще ничего», вкус у него обычно уже хуже. В нем меньше сочности, меньше аромата и меньше того самого хруста, за который сезонные огурцы и любят. Мягкий огурец — это старый огурец, а сморщенные и уменьшившиеся в размере плоды лучше оставить на прилавке.
Размер тоже имеет значение
Слишком крупные огурцы нередко оказываются переросшими. У них может быть более грубая кожица, рыхлая мякоть и крупные семена. Лучше выбирать плоды среднего размера: они чаще бывают более плотными и хрустящими.
В сезон покупать безопаснее и проще
Следует отдавать предпочтение сезонным овощам и фруктам: в ранней продукции может быть повышенное содержание нитратов. Кроме того, в сезон проще найти огурцы, которые не лежали слишком долго и не потеряли вкус. Для российского покупателя это особенно важно в конце весны и летом, когда на рынке и в магазинах появляется больше местной и действительно свежей продукции.
Не забывайте про запах и общий вид партии
Общие рекомендации Роспотребнадзора по выбору овощей советуют смотреть на внешний вид, цвет, запах и консистенцию продукта. У хороших свежих овощей не должно быть затхлого запаха, следов гнили и явной сырости в упаковке. Если в лотке уже есть подтеки, слизь или один-два испорченных плода, лучше выбрать другую упаковку.
Если огурцы не в сезон, будьте внимательнее
Не в сезон огурцы могут быть обработаны парафином, поэтому в таких случаях особенно важно смотреть на кожицу и перед едой при необходимости снимать ее. Это не значит, что несезонные огурцы нельзя покупать совсем, но проверять их состояние стоит особенно внимательно.
Как хранить огурцы после покупки
Даже хороший огурец быстро теряет свежесть, если оставить его в тепле. Лучше не покупать слишком много сразу и держать овощи в прохладном месте. Если огурцы уже начали становиться мягче, тянуть с использованием не стоит: вкус и текстура будут ухудшаться довольно быстро. Это практический вывод из рекомендаций брать только плотные и свежие плоды, потому что именно упругость у огурца уходит одной из первых.