С детства нам твердили: «Пей молоко — будешь здоров!» Но стоит ли продолжать это делать во взрослом возрасте? Разбираемся в главных вопросах: нужно ли оно взрослым, можно ли пить парное и почему магазинное иногда лучше фермерского. На эти и другие вопросы Здоровью Mail ответила нутрициолог сети клиник Docmed Софья Перикова.
1. Правда ли, что молоко нужно только детям, а взрослым лучше его не пить?
Однако бывают индивидуальные особенности, которые важно учитывать. Например, при наличии аллергии на белок коровьего молока необходимо подобрать альтернативы, а при непереносимости (если после употребления появляются неприятные симптомы в животе) обратить внимание на кисломолочные продукты (йогурты, кефир), так как лактозу в них уже съели молочнокислые бактерии и они переносятся намного лучше.
2. А все-таки, какая от молока польза?
Молочная продукция является главнейшим источником легкоусвояемого кальция, который необходим для формирования и поддержания прочности костной ткани, зубов и ногтей. Помимо кальция, молоко богато фосфором (укрепляет кости вместе с кальцием), высококачественным белком (служит строительным материалом для мышц и клеток), а также витаминами A, D и группы B (особенно B12).
Регулярное употребление молока способствует профилактике остеопороза — заболевания, при котором кости становятся хрупкими и подверженными переломам.
3. Можно ли пить молоко «прямо из-под коровы»?
По данным Роспотребнадзора, пить парное молоко «прямо из-под коровы» без предварительной обработки не рекомендуется, так как это представляет опасность для здоровья. Дело в том, что даже у здоровой на вид коровы на вымени, шерсти и в самом молоке могут присутствовать патогенные микроорганизмы: сальмонелла, кишечная палочка (включая энтерогеморрагические штаммы), кампилобактерии, листерии, а также возбудители бруцеллеза и туберкулеза. Кроме того, молоко может загрязняться во время дойки при несоблюдении гигиенических норм.
Поэтому безопаснее всего пить молоко, купленное в магазине (прошедшее промышленную пастеризацию или стерилизацию), либо обязательно кипятить парное молоко из проверенного частного хозяйства перед употреблением.
4. Правда ли, что магазинное молоко менее полезно, чем деревенское?
Нет, это распространенный миф. Деревенское и магазинное молоко не имеют существенных различий в пищевой ценности. Современные методы обработки — пастеризация и ультрапастеризация — позволяют сохранить практически все ценные вещества в продукте: кальций, белок, фосфор, витамины A, D и группы B.
Единственная существенная потеря при нагревании — это частичное разрушение витамина C, но молоко никогда не было основным его источником (гораздо больше этого витамина содержится в овощах и фруктах).
Более того, в вопросе безопасности сырое деревенское молоко «прямо из-под коровы» заметно проигрывает магазинному пастеризованному. Таким образом, магазинное молоко не менее полезно, но при этом значительно безопаснее сырого парного. А если хочется именно «деревенского» вкуса, можно обратить внимание на фермерское пастеризованное молоко в магазинах — оно сочетает натуральность и безопасность.
5. Какое молоко пить безопаснее? Сравниваем фермерское, пастеризованное и ультрапастеризованное
С точки зрения пищевой безопасности рекомендуется употреблять пастеризованное молоко, то есть такое, которое подверглось термической обработке с целью уничтожения патогенных бактерий, но сохранило полезные свойства.
Фермерское (парное) молоко, если оно не было термически обработано, несмотря на свою натуральность, может быть опасным из-за риска содержания болезнетворных бактерий — его обязательно нужно кипятить перед употреблением.
Группам в зоне риска (беременные, дети и пожилые) стоит обратить внимание на ультрапастеризованные или стерилизованные продукты: при такой обработке погибают абсолютно все микроорганизмы.
А еще важно обращать внимание на сроки годности и целостность упаковки — она не должна быть вздутой, помятой или поврежденной.
