В этой статье мы расскажем, что такое габа-чай, как его правильно заваривать и пить, а также разберем, какие свойства ему приписывают и насколько они обоснованы.
Эффект габа-чая и полезные свойства
Габа-чай (от англ. GABA tea) — это не отдельный сорт растения, а способ обработки. Название связано с гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК), содержание которой в листьях повышают с помощью бескислородной среды.
Вкус и запах такого чая довольно узнаваемы:
- аромат насыщенный, с нотами сухофруктов, сливочной ириски, цветов и легкой древесины. Иногда улавливаются оттенки шоколада или орехов;
- вкус мягкий, маслянистый, сладковатый, почти без горечи. Послевкусие долгое, согревающее.
Поскольку китайский чай габа часто делают из бирюзовых улунов, его настой получается янтарным или медовым.
Те, кто регулярно пьет габа-чай, часто отмечают особое состояние: расслабление без сонливости, ясность в голове и снижение внутреннего напряжения. Этот эффект связывают с содержанием гамма-аминомасляной кислоты.
Частые ощущения, которые описывают покупатели в отзывах:
- мягкое успокоение через 20-40 минут после чаепития;
- улучшение качества сна (если пить за 1-2 часа до отдыха);
- снижение тревожности и замедление «внутреннего диалога»;
- легкое тепло в теле.
Важно: эффект может варьироваться от человека к человеку. У некоторых он почти незаметен. Важно помнить, что габа-чай не является лекарством и не заменяет терапию при серьезных расстройствах.
Что говорят исследования и отзывы
Поклонники габа чая связывают расслабляющий эффект с высоким содержанием ГАМК. В мозге это вещество работает как естественный тормоз: он успокаивает нервные клетки. В 100 г габа чая может содержаться больше 150 мг ГАМК. В обычном чае эта кислота тоже есть, но в 10–20 раз меньше на 100 г.
Наукой чай габа изучен плохо. Все опыты были короткими, с малым числом участников (1, 2). Большинство исследований по влиянию ГАМК на нервную систему проводились с применением очищенной кислоты, а не самого напитка.
К тому же состав чая сильно зависит от того, где вырос куст и как его обрабатывали, поэтому разные образцы сравнивать между собой некорректно.
Некоторые из приписываемых габа чаю эффектов имеют косвенное подтверждение в небольших исследованиях. Рассмотрим их подробно.
1. Расслабление и снижение стресса. Некоторые эксперименты показывают, что продукты с повышенным содержанием ГАМК могут способствовать снижению субъективного стресса. Однако доказательств именно для чая недостаточно.
2. Улучшение засыпания. В исследованиях добавок с ГАМК иногда отмечали сокращение времени засыпания. Но переносить эти данные напрямую на габа-чай опять-таки некорректно.
3. Нормализация давления. Отдельные японские исследования 1990-х годов показали, что у людей с легкой гипертонией регулярный прием ГАМК-продуктов мог снижать давление. Однако современные данные не позволяют рекомендовать габа-чай как средство контроля давления.
4. Антиоксидантные свойства. Как и любой чай из камелии китайской, габа-чай содержит полифенолы и катехины. Они полезны для защиты клеток от окислительного стресса, но это свойство не уникально для габа-чая.
Важно понимать: успокаивающий эффект габа чая вряд ли связан с высокой дозой ГАМК. В первую очередь, потому, что эта кислота из еды или напитков почти не проникает в мозг — ее не пускает специальный барьер (гематоэнцефалический).
Как появился габа-чай: история напитка
История габа-чая началась в Японии в 1980-х годах, когда ученые искали способы повысить содержание ГАМК в продуктах питания.
В 1986 году выяснилось: если свежесрезанные чайные листья выдержать в вакууме (то есть в полном отсутствии кислорода), уровень гамма-аминомасляной кислоты возрастает в 10–20 раз. Причина — в бескислородных ферментативных реакциях: аминокислота глутамин, содержащаяся в листьях, частично превращается в ГАМК.
Технологию быстро переняли тайваньские мастера, заметив, что лучше всего для такого обогащения подходят улуны средней ферментации с высокогорья (Алишань, Шаньлиньси).
В Китае метод доработали, получив чай с более плотным телом и выраженными «конфетными» нотами. Сегодня китайский чай габа делают в основном из сорта «Цзинь Сюань» (золотая лилия).
Какие бывают виды габа-чая
Самый известный — тайваньский габа-улун с горы Алишань — самый известный. Ему свойственны молочно-цветочный аромат и медовый вкус.
Другие виды габа чая:
- китайский габа-улун из провинции Фуцзянь — более темный, прожаренный (50–60% ферментации), с нотами какао и чернослива;
- редкий японский зеленый габа-чай (сорт сенча или гекуро): у него травянистый, чуть морской оттенок.
- габа-пуэр — экспериментальный вид, сложно найти. Дает землисто-ореховый вкус.
Как выбрать настоящий габа-чай и не купить подделку
Из-за популярности габа чая в магазинах появилось много подделок: под его видом продают обычный улун с ароматизаторами или дешевый чай, опрысканный синтетической ГАМК. Вот несколько признаков оригинала:
1. Внешний вид. У настоящего чая габа улун плотная скрутка, лист целый, с красноватыми каемками и темно-зеленой серединой, с блестящими прожилками, без крошки и пыли.
2. Запах. Сложный: сливочная помадка, сухофрукты, легкие орехи. Не должно чувствоваться резкой «химической» ванили.
3. Поведение при заваривании. Хороший лист раскрывается за 3–4 пролива, дает прозрачный янтарный настой. Подделка быстро темнеет и на 3-м проливе теряет вкус.
4. Ощущение во рту. У многих после глотка появляется легкое онемение языка и неба — это характерно для натурального ГАМК-чая.
5. Цена. Реальный китайский чай габа стоит от 30 долларов за 100 г.
Как правильно заваривать и пить габа-чай
Чтобы раскрыть вкус и получить тот самый мягкий эффект, важно знать как правильно заваривать чай габа. Технология отличается от заварки черного чая в кружке.
Пропорции и температура:
- 5–7 г чая (1,5–2 чайные ложки) на 150–200 мл воды;
- температура воды — 85–90°C: кипяток испортит вкус и, вероятно, разрушит часть ГАМК;
- зеленый чай габа заваривают водой 75–80°C, настаивая не дольше 40 секунд;
- посуда: глиняный чайник, стеклянный гайвань или фарфор.
Пошаговый метод проливов (китайский способ):
- Прогрейте посуду горячей водой.
- Засыпьте листья, встряхните.
- Первый пролив — быстрый (3–5 секунд) для «пробуждения», его сливаем.
- Второй пролив — 20–30 секунд. Это самый насыщенный вкус.
- С каждым следующим разом увеличивайте время на 10–15 секунд. Хороший габа-чай выдерживает 6–9 проливов.
Как пить чай габа:
- пейте медленно, небольшими глотками;
- лучшее время – вторая половина дня для снятия дневного стресса, или за час до сна;
- не добавляйте сахар, мед или молоко — они перебивают тонкий вкус.
С чем сочетать габа-чай: гастрономические пары
Чтобы усилить удовольствие от чаепития, можно подобрать правильный продукт-компаньон. .
Удачные пары:
Каких продуктов лучше избегать:
- цитрусовых: они дают резкий контраст;.
- мятных и сильно пряных добавок;
- острой и жирной пищи.
Вопросы и ответы
Ниже ответили на частые вопросы читателей проекта.
Можно ли пить габа-чай каждый день?
Да, это безопасно при умеренном потреблении (2–3 чашки в день). Как и любой чай, он содержит кофеин, хотя и меньше, чем черный.
В чем разница между габа-чаем и обычным улуном?
В технологии обработки. Обычный улун ферментируют на воздухе, а габа-чай проходит этап вакуумной выдержки, что меняет вкус (делает его маслянистее и слаще) и повышает содержание ГАМК.
Можно ли заваривать габа-чай в термосе?
Не рекомендуется. Длительное настаивание (более 5 минут) дает горечь. Габа-чай лучше раскрывается проливами.
Есть ли противопоказания у габа чая?
Да: индивидуальная непереносимость. Кроме того, употребление следует ограничить людям, склонным к гипотонии. При беременности рекомендуется выпивать не более 1 чашки в день после консультации с врачом.
Как хранить габа-чай?
В герметичной непрозрачной банке, в прохладном месте, без резких запахов. Срок годности — около 2 лет для улунов, 1 год для зеленого.
Помогает ли габа-чай при бессоннице?
Некоторые люди отмечают, что вечерняя чашка помогает им расслабиться и быстрее заснуть. Но это не лекарство, и у разных людей эффект может отличаться.
Влияет ли габа-чай на давление?
В отдельных исследованиях ГАМК связывали с мягким снижением давления, но габа-чай не следует использовать как средство от гипертонии. При проблемах с давлением обязательно консультируйтесь с врачом.
Список источников:
1. Hinton T, Johnston GAR. GABA-enriched teas as neuro-nutraceuticals. Neurochemistry International. 2020.
2. Lin C. C., Hsieh C. Y., Chen L. F., et al. Versatile Effects of GABA Oolong Tea on Improvements in Diastolic Blood Pressure, Alpha Brain Waves, and Quality of Life. Foods. 2023.
3. Yoto A. et al. Oral intake of γ-aminobutyric acid affects mood and activities of central nervous system during stressed condition induced by mental tasks. Amino Acids. 2012.