Главное — не путать традиционный ферментированный напиток с очень сладкими магазинными вариантами, которые по сути ближе к газировке. Настоящий квас — это продукт брожения, а значит, у него совсем другая история и по вкусу, и по составу.
1. Квас хорошо освежает в жару
Холодный квас с легкой кислинкой и углекислотой действительно помогает легче переносить жаркую погоду и быстро утоляет жажду. Именно поэтому он так прочно связан с летом, окрошкой и уличными бочками: здесь работает не легенда о пользе, а обычная физиология и вкусовое ощущение прохлады. Роспотребнадзор прямо пишет, что квас отлично утоляет жажду, а в некоторых региональных памятках приводит и его невысокую калорийность — около 27 ккал на 100 г.
Но есть важная оговорка: квас не должен заменять обычную воду. Это дополнительный напиток, а не основа питьевого режима. Если пить его литрами вместо воды, особенно сладкий промышленный вариант, вся «польза» быстро закончится.
2. У настоящего кваса обычно более понятный состав
Хороший квас может быть более внятным продуктом, чем сладкая газировка. В нормальном составе Роспотребнадзор называет воду, ржаную муку или солод, сахар и дрожжи. Роскачество добавляет, что традиционным русским квасом корректно считать квас двойного брожения без усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Если выбирать между настоящим квасом и сладким лимонадом с длинным списком добавок, первый обычно выглядит более разумным вариантом.
3. У кваса обычно невысокая калорийность
Это одно из немногих свойств, о котором можно говорить прямо. Региональные материалы Роспотребнадзора указывают, что калорийность кваса примерно 27 ккал на 100 г. Конечно, все зависит от рецептуры и конкретной марки, но в среднем классический квас действительно менее калориен, чем многие десертные напитки.
Если сравнивать с более сладкими газированными напитками, умеренно сладкий квас часто оказывается менее тяжелым вариантом. Главное — не забывать, что часть магазинных продуктов под видом кваса может содержать довольно много сахара, так что смотреть нужно не на название, а на этикетку.
4. Квас может быть удачным напитком к еде
Напиток хорошо сочетается с едой и не требует такой приторности, как многие сладкие напитки. Легкая кислотность и углекислота делают его более гастрономичным вариантом для летнего стола. Углекислота в составе кваса облегчает переваривание пищи и повышает аппетит. Как напиток к обеду он действительно может восприниматься легче и приятнее, чем очень сладкая газировка.
5. Хороший квас помогает меньше тянуться к слишком сладким напиткам
Хороший квас часто выбирают не потому, что он «полезный», а потому что он менее приторный и менее десертный, чем лимонады и кола. А это уже важно: чем меньше в рационе привычки постоянно пить очень сладкие напитки, тем лучше для общего качества питания. ВОЗ подчеркивает, что свободные сахара желательно ограничивать, а значит любой сдвиг в сторону менее сладких напитков уже может быть полезен.
Но здесь ключевое слово — хороший. Если перед вами напиток с избытком сахара, ароматизаторов и подсластителей, он теряет это преимущество.
Кому с квасом стоит быть осторожнее
При всей симпатии к квасу он подходит не всем и не в любом количестве. У настоящего кваса по ГОСТу допускается до 1,2% этилового спирта, а в части промышленных вариантов может быть много сахара. Поэтому людям с диабетом, ожирением, некоторыми заболеваниями ЖКТ, а также тем, кто строго избегает даже минимального алкоголя, стоит смотреть на квас внимательнее и не воспринимать его как безусловно «здоровый» напиток.