В преддверии праздника хочется поговорить о куличах — главном атрибуте Пасхи. Вкусная еда далеко не всегда полезна, и куличи — яркий тому пример. Что же делать, если у вас диабет или вы худеете и не хотите получать избыточное количество быстрых углеводов? О том, как приготовить не только вкусные, но и безопасные для диабетиков куличи, Здоровью Mail рассказала эндокринолог Клиники Фомина в Сочи Елизавета Камышанова.
Предлагаю приготовить куличи из цельнозерновой муки без сахара. Чтобы тесто получилось более вкусным, добавим творог и совсем немного сухофруктов. Вместо сахара можно использовать стевию, эритрит или сукралозу — по отдельности или в смеси.
Пошаговый рецепт приготовления
Итак, нам понадобятся:
цельнозерновая мука — 150 г (продается в крупных супермаркетах);
яйцо — 1 шт.;
лимонный или апельсиновый сок — 1 ст. л.;
творог — 250 г;
сода — половина чайной ложки;
разрыхлитель — половина чайной ложки;
стевия / эритрит / сукралоза (в порошке) — 2 чайные ложки без горки;
цедра лимона или апельсина — ½ ч. л.;
щепотка соли;
вяленая клюква;
вяленая вишня.
Первый этап
Смешиваем муку с содой и разрыхлителем. Творог протираем через сито, добавляем яйцо, соль, сахарозаменитель, сок и цедру — все перемешиваем.
Затем частями просеиваем муку через сито и перемешиваем до однородной массы. Ягоды промываем, обсушиваем и обваливаем в муке.
Смешиваем ягоды с тестом — должна получиться густая масса. Формы смазываем маслом и выкладываем в них тесто. Этого количества хватит на две классические формы: диаметр верхнего края 14 см, диаметр по дну 7 см, высота 6 см.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30−35 минут.
Второй этап
Когда цельнозерновые куличи остынут, их можно покрыть глазурью, которую тоже несложно приготовить с сахарозаменителем.
Вариант 1: простая глазурь на сухом молоке
Понадобится:
20 г сухого молока;
½ ч. ложки стевии;
1 ст. ложка горячей воды.
Тщательно перемешиваем все до максимальной однородности. При необходимости понемногу добавляем воду до достижения нужной консистенции. Затем оставляем глазурь на 5 минут, чтобы она загустела и стала более гладкой. Готовая глазурь должна быть густой — так ее удобно наносить на куличи без потеков.
Вариант 2: более пышная глазурь на яичном белке
Понадобится:
1 яйцо (только белок);
сахарозаменитель (лучше всего эритрит для нужной текстуры) — 45−50 г;
щепотка ванилина;
½ ч. ложки лимонного сока.
Взбиваем все до образования густой пены. Наносим глазурь на куличи и отправляем их в разогретую до 150 духовку на 10 минут, чтобы глазурь схватилась.
Если у вас нет сахарного диабета, гестационного диабета (диабета беременных) или преддиабета (нарушения гликемии натощак или нарушения толерантности к глюкозе), вы можете со спокойной душой есть обычные куличи. Главное — не увлекайтесь: во всем хороша мера.