Сливочное масло — продукт, который часто подделывают. Вместо молочного жира производители могут добавлять растительные масла или другие дешёвые заменители. Внешне такие продукты почти не отличаются от настоящего масла, но по составу и пищевой ценности это уже совсем другая история.
1. Посмотрите на состав
Самый надёжный ориентир — этикетка. В настоящем сливочном масле должен быть только один основной компонент: сливки или пастеризованные сливки. Иногда допускается соль — если масло солёное.
Если в составе указаны растительные жиры, пальмовое масло, «заменитель молочного жира», ароматизаторы или стабилизаторы — это уже не классическое сливочное масло, а спред или комбинированный продукт.
Обратите внимание и на жирность. Для традиционного сливочного масла она обычно составляет не менее 72,5%, а чаще — около 82%.
2. Проверьте, как масло тает
Настоящее масло начинает плавиться уже при комнатной температуре. Если оставить кусочек на столе, он станет мягким и постепенно потеряет форму.
Продукт с примесью растительных жиров часто сохраняет плотность дольше или размягчается неравномерно.
3. Тест с кипятком
Один из простых домашних способов — проверить, как масло ведёт себя в горячей воде. Положите небольшой кусочек в стакан с кипятком. Натуральное масло быстро растает и распределится по поверхности тонкой жёлтоватой плёнкой. Вода при этом останется прозрачной.
Если жидкость становится мутной, а на поверхности появляются хлопья или неоднородные включения, это может указывать на наличие посторонних жиров или добавок.
4. Заморозьте и разрежьте
Настоящее сливочное масло после заморозки становится твёрдым и крошится при нарезке. Если же продукт легко режется даже в сильно охлаждённом виде и остаётся пластичным, это повод усомниться в его натуральности.
5. Оцените вкус и запах
Натуральное масло имеет мягкий сливочный аромат и слегка сладковатый вкус. Оно не должно отдавать маргарином или растительными жирами.
Если во вкусе чувствуется посторонняя горечь или выраженный «технический» оттенок, продукт может быть изготовлен с использованием заменителей.
Цвет настоящего масла обычно светло-жёлтый и равномерный. Слишком яркий или неестественно белый оттенок может быть признаком добавок.
Кроме того, натуральное масло не должно сильно пениться при нагревании на сковороде. Избыточная пена иногда говорит о примесях.
