Батат сытный, но при этом обычно не воспринимается как тяжелая еда. Из него удобно делать блюда на каждый день: он подходит к мясу, рыбе, бобовым, яйцам и зелени. Для многих это еще и удачная замена обычной картошке, когда хочется чего-то более яркого по вкусу. При этом батат остается крахмалистым продуктом, то есть лучше воспринимать его как основу гарнира или горячего блюда, а не как «овощ без ограничений».
Еще один плюс батата в том, что он хорошо переносит простую готовку. Его не нужно сложно мариновать или долго вымачивать. Достаточно запечь, отварить, потушить или сделать пюре. А если добавить немного масла, бета-каротин обычно усваивается лучше, потому что это жирорастворимое вещество.
1. Запеченные дольки батата
Это самый простой и, пожалуй, самый удачный способ начать. Батат нужно хорошо вымыть, нарезать дольками, сбрызнуть маслом, слегка посолить и отправить в духовку до мягкости и румяных краев. По желанию можно добавить паприку, сушеный чеснок или немного розмарина.
Такой батат хорош и сам по себе, и как гарнир. Он получается сладковатым внутри и слегка поджаристым снаружи. А еще это удобный вариант для тех, кто не любит возиться: все делает духовка.
2. Крем-суп из батата
Если хочется чего-то мягкого и уютного, батат отлично работает в супах. Его можно сварить вместе с луком, морковью и небольшим количеством чеснока, а потом пробить блендером. Для более нежного вкуса иногда добавляют немного йогурта или ложку сливок, но и без этого суп получается густым и приятным.
Такой вариант особенно хорош в прохладную погоду. Он сытный, но не слишком тяжелый. А еще это удобный способ накормить тех, кто не очень любит кусочки вареных овощей.
3. Пюре из батата с оливковым маслом
Если обычное картофельное пюре уже надоело, батат легко его заменяет. Его можно просто отварить или запечь до мягкости, потом размять вилкой или толкушкой и добавить немного масла. Вкус у него получается мягкий, сладковатый, поэтому ему хорошо подходят щепотка соли, немного перца и даже совсем чуть-чуть мускатного ореха.
Такое пюре удобно подавать к рыбе, курице или тушеным овощам. Оно выглядит ярко и делает даже простой ужин чуть интереснее.
4. Теплый салат с бататом и зеленью
Салат с бататом — хороший способ сделать блюдо более сытным без лишней тяжести. Для этого батат лучше сначала запечь кубиками, а потом смешать с зеленью, мягким сыром, фасолью или нутом. Заправка может быть самой простой: масло, немного лимонного сока и щепотка соли.
В таком виде батат особенно хорош, потому что его сладость уравновешивается зеленью и более солеными добавками. Получается не «диетическая грусть», а вполне полноценная еда.
5. Батат с корицей и йогуртом
У батата есть редкое свойство: он легко уходит не только в соленые, но и в почти десертные блюда. Его можно запечь половинками, а потом подать с натуральным йогуртом, корицей и рублеными орехами. Сахар при этом обычно не нужен — своей сладости хватает.
Это хороший вариант для завтрака или перекуса, когда хочется чего-то уютного, но не совсем десерта. Особенно хорошо такой батат работает осенью и зимой.
Как готовить батат, чтобы он получался вкусным
Самая частая ошибка — недосолить или, наоборот, пытаться сделать из него полную копию картошки. Батат слаще, и это лучше принять, а не бороться с этим вкусом. Ему идут специи, масло, легкая соленость, йогурт, сыр, зелень, орехи. А вот слишком сложные соусы ему часто не нужны.
Еще один рабочий прием — не переваривать его. Батат быстро становится очень мягким, поэтому лучше следить, чтобы он не превратился в бесформенную массу, если вам нужны кусочки для салата или гарнира.
