Многое зависит не только от самого продукта, но и от того, как его готовят. Некоторые способы обработки помогают сохранить максимум полезных веществ, а другие, наоборот, заметно уменьшают их количество. Есть несколько простых кулинарных приёмов, которые позволяют получить из перца больше пользы.
1. Сочетайте перец с полезными жирами
В болгарском перце содержатся каротиноиды — вещества, которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают защищать клетки от окислительного стресса. Но эти соединения относятся к жирорастворимым, а значит, организм усваивает их лучше в присутствии жиров.
Поэтому перец стоит сочетать с продуктами, содержащими полезные жиры: например, с оливковым маслом, авокадо, орехами или жирной рыбой. Даже небольшое количество масла в салате может повысить биодоступность полезных веществ.
2. Не переваривайте и не пережаривайте
Болгарский перец особенно богат витамином С, но этот витамин чувствителен к высокой температуре и длительной тепловой обработке. Если овощ долго тушить или варить, часть полезных веществ разрушается.
Лучший вариант — есть перец свежим или готовить его быстро: слегка обжарить, запечь или добавить в блюда в самом конце приготовления.
3. Запекание может усилить антиоксидантный эффект
Интересно, что некоторые способы обработки не только сохраняют, но и делают антиоксиданты более доступными. Например, запекание перца разрушает клеточные стенки овоща, благодаря чему каротиноиды легче высвобождаются.
Поэтому запечённый перец может быть не менее полезным, чем сырой, особенно если его готовят недолго и при умеренной температуре.
4. Выбирайте яркие и полностью созревшие плоды
Чем насыщеннее цвет перца, тем больше в нём антиоксидантов. Красные, жёлтые и оранжевые плоды обычно содержат больше каротиноидов и витамина С, чем зелёные.
Это связано с тем, что зелёный перец — фактически недозревший плод. По мере созревания в нём накапливаются полезные соединения, которые придают овощу яркую окраску.
5. Используйте перец в разных блюдах
Болгарский перец можно добавлять не только в салаты. Он хорошо подходит для супов, рагу, омлетов, соусов и запеканок. Разные способы приготовления позволяют получать разнообразные питательные вещества и не уставать от одного и того же вкуса.
Кроме того, разнообразие блюд увеличивает вероятность того, что овощи будут регулярно присутствовать в рационе — а именно это и важно для здоровья.
