Допустили наличие комочков в порошковом и гранулированном кофе
Ранее стандарт требовал, чтобы растворимый кофе был однородным по внешнему виду. Теперь официально разрешено наличие небольших комков.
Важно уточнение: речь идёт о слёживаемости, возникающей при хранении и транспортировке. Если комки легко рассыпаются при нажатии и не влияют на растворимость, это не считается браком. Внешний вид стал оцениваться более реалистично, с учётом условий хранения.
Чётко прописали различия между формами кофе
В новом документе отдельно регламентированы требования к:
- порошкообразному кофе,
- гранулированному,
- сублимированному (freeze-dried).
Каждый вид теперь имеет собственные параметры по размеру частиц, структуре и внешнему виду. Это важно, потому что технология их производства различается: сублимированный кофе получают методом заморозки и вакуумной сушки, а гранулированный — агломерацией порошка. Стандарт стал более детализированным в части классификации.
Уточнили требования к растворимости
Обновлённый ГОСТ фиксирует, что кофе должен полностью растворяться в горячей воде без образования осадка. Ранее формулировки были менее конкретными. Теперь критерий растворимости прописан точнее — это позволяет объективнее проводить лабораторную проверку качества.
Конкретизировали органолептические показатели
В документе детально описаны требования к вкусу и запаху. Растворимый кофе должен иметь выраженный кофейный аромат без посторонних примесей — запаха плесени, гари или химических оттенков. Цвет и внешний вид также приведены к более точным формулировкам, чтобы избежать разночтений при экспертизе.
Обновили физико-химические показатели
В новом ГОСТе уточнены нормы по:
- массовой доле влаги,
- содержанию растворимых сухих веществ,
- показателям кислотности.
Эти параметры влияют на стабильность продукта, срок хранения и вкусовые характеристики. За 30 лет технологии изменились, и стандарт был приведён в соответствие с современным производством.
Прописали требования к сырью
В документе закреплено, что растворимый кофе должен изготавливаться из натурального жареного кофе. Использование заменителей или посторонних добавок в продукте, маркируемом как «растворимый кофе», не допускается.
Стандарт чётче разграничивает кофе и кофейные напитки с добавками. В целом документ адаптирован к текущим технологиям производства и условиям хранения.
