Полезны ли розовые блины, которые любил Пушкин?

Говорят, что для юного Александра Пушкина любимым лакомством на Масленицу были не обычные, а розовые блины, которыми его баловала няня Арина Родионовна.

Источник: Unsplash.com

Секрет яркого цвета этих блинов прост: немного свекольного сока в тесте. Сегодня мы решили вспомнить этот легендарный рецепт и узнать у эксперта, есть ли розовых блинах реальная польза с точки зрения современной медицины. Об особенностях употребления свекольного сока Здоровью Mail рассказал врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» на Сущевском Валу, автор телеграм-канала «Атипичный гастроэнтеролог» Али Альмасри.

Готовим розовые блины по рецепту няни Пушкина 

Для начала нам понадобится свекольный сок: натрите одну свеклу на мелкой терке и отожмите получившуюся массу через марлю. Для теста просейте в миску 200 г муки, добавьте 4 яичных желтка и разотрите до однородности. Влейте 30 г растопленного сливочного масла, постепенно добавьте 1,5 стакана кислого молока и в самом конце — отжатый свекольный сок. В отдельной миске взбейте оставшиеся белки в пышную пену, затем аккуратно вмешайте их в тесто, после чего добавьте соль и сахар по вкусу.

В тесто для таких блинов добавляют свекольный сок для розового цвета.

Источник: Рецепты Леди Mail.ru

Разогрейте сковороду, смазав ее небольшим количеством растительного масла, и жарьте блины с обеих сторон до появления легкого золотистого оттенка. Подавать их лучше всего с традиционным вареньем из белого крыжовника — именно такое сочетание особенно любил юный поэт.

Есть ли польза от свекольного сока в тесте?

Если коротко — да, но в разумных количествах. Свекла богата антиоксидантами, калием, фолатом и витамином C, поэтому пара ложек сока на порцию не только придаст блинам аппетитный розовый цвет, но и сделает их чуть более витаминизированными. 

Конечно, важно понимать, что здоровье и обмен веществ зависят от образа жизни в целом, а не от цвета конкретного блюда. Однако есть и нюансы, о которых стоит знать. Так, свекла может накапливать нитраты — соли азотной кислоты, которые поступают в растение из почвы естественным путем, но в избыточных количествах накапливаются именно из-за активного применения азотных удобрений. Для здорового взрослого человека это не представляет угрозы, но людям с заболеваниями почек, а также детям и будущим мамам лучше заранее проконсультироваться с врачом, чтобы определить комфортную норму потребления.