1. Сырые яйца
На первый взгляд кажется, что ничего страшного в заморозке яиц нет. Однако у целого яйца есть особенность: при замерзании вода внутри увеличивается в объёме, и скорлупа просто трескается. В результате продукт портится, а микроорганизмы получают доступ внутрь. Даже если яйцо внешне кажется нормальным, употреблять его рискованно.
Если всё же нужно сохранить яйца дольше, можно аккуратно разбить их и заморозить содержимое в специальных контейнерах или формочках для льда. Но хранить целые яйца в морозилке нельзя.
2. Мягкие сыры
Бри, камамбер, рикотта и другие сыры с высокой влажностью при заморозке полностью меняют текстуру. После размораживания они становятся зернистыми, теряют кремовую консистенцию и привычный вкус.
Кроме того, кристаллы льда, образующиеся внутри, разрушают структуру продукта. Такой сыр уже не подойдёт ни для закуски, ни для приготовления изысканных блюд. В отличие от твёрдых сортов, которые можно хранить в морозильнике, мягкие сыры лучше есть свежими.
3. Листовые овощи и салаты
Свежие листья салата, шпинат или руккола после заморозки превращаются в бесформенную массу. В них слишком много воды, и при кристаллизации клетки разрушаются. В результате после размораживания такие листья теряют упругость, вкус и становятся неаппетитными.
Для супов или смузи иногда используют замороженный шпинат, но для свежих салатов и гарниров листовая зелень из морозилки не годится. Поэтому лучше покупать её в небольших количествах и хранить в холодильнике не более нескольких дней.
4. Картофель
Картофель — ещё один продукт, который не любит мороз. При низкой температуре крахмал в нём превращается в сахар, и вкус клубней становится неприятно сладковатым. После приготовления такой картофель может иметь странный привкус и непривычную консистенцию.
Заморозка также меняет структуру клубней: они становятся водянистыми и рыхлыми. Исключение составляют только полуфабрикаты — например, картофель-фри или драники, которые изначально готовятся для хранения в морозильниках.
5. Майонез и соусы на его основе
Майонез, как и соусы, в составе которых есть яйца, категорически не переносит заморозку. При низкой температуре эмульсия распадается: масло отделяется от других компонентов, и продукт теряет однородность. После разморозки майонез становится водянистым и совершенно непригодным для заправки блюд.
Та же проблема касается соусов вроде голландского или тартар. Поэтому хранить их лучше в холодильнике и использовать в течение срока, указанного на упаковке.
